Come Posso Mangiar Bene?

Na busca que fiz há uns anos para o livro À Portuguesa – Receitas em livros estranfgeiros até 1900, recebi vários livros que por vezes eram mais recentes do que o ano que fixei, 1900, nos quais se integra este sobre o qual vou escrever. Tem apenas 2 receitas simples, mas cujo autor denomina “alla portoguese”. O título é Come Posso Mangiar Bene? E com o subtítulo Libro di Cicina per gli Stomachi Sani e per Quelli Delicati, escrito por Giulia Ferrari Tamburini e publicado Ulrico Hoepli, Editore  Libraio della Real Casa, Milano, 1913. Pelo título e subtítulo percebemos que se trata de um livro de receita para uma alimentação cuidada e mais saudável. Ainda a curiosidade de ser escrito por uma mulher, atividade em crescendo nesta data.

Primeira página do livro

Latte alla portoghese 

A receita do livro em italiano

Os franceses denominam-no como “crème renversée e em Milão: “tartara”. Eis a receita: numa caçarola deixar caramelizar 125 gramas de açúcar com uma colherzinha de sopa com água; quando estiver caramelizado, junte-se tanta água quanta necessária para a render densa e fluída, mas não líquida.

Passar uma forma por água a ferver, e deitar o açúcar caramelizado nesta forma, e distendê-lo de modo que toda a parede da forma fique coberta.

Bater seis ovos, como para a “Fritatta” (fritura); misturar um litro de leite a ferver, no qual se coloca uma vagem de baunilha, ou outro perfume, e incorporar 100 gramas de açúcar em pó. Passar, verter na forma e colocá-la em banho-maria, com lume por baixo e por cima. Deixar a forma coberta com tampa; na hora de servir, deitar o creme, o leite à portuguesa, no prato de servir à mesa.

Ter-se-á o cuidado de não partir o creme e deitar nela pó de açúcar caramelizado que se guardou previamente.

*Esta receita faz-me lembra outra com o mesmo título e publicada no livro La Scienza in Cucina – L’Arte de Mangiar Bene, da autoria de Pellegrino Artusi, 1981, possivelmente um dos livros mais completos depois da reunificação de Itália. Esta receita pode ser encontrada no meu livro À Portuguesa: Receitas em Livros Estrangeiros até 1900, na página 174.

Mele alla portughese

Página com a receita em italiano

Pelar a maçã; tirar o caroço, deixando-o inteiro, e colocar sobre um prato no qual se coloca açúcar em pó e duas colheres de sopa de água. Encher de açúcar o espaço deixado no lugar do caroço, e deixar cozer em formo de padeiro.

*Receita semelhante encontrei no livro Les Dons de Comus, de François Marin, 1748, França. Também poderá ler esta receita no meu livro atrás citado, página 104.

Em força para a cozinha para acabar com a rotina dos dias.

© Virgílio Nogueiro Gomes