Guia do Pão em Portugal, 2025

Título: Guia do Pão em Portugal

Autora: Rita Beltrão Martins

Edição: da Autora

ISBN: 978-989-33-7014-8

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Finalmente chegou um guia tão esperado! Como é anunciado o ano, na capa, ficamos à espera de novas edições atualizadas.

O pão é um bem alimentar indispensável e estruturante na alimentação portuguesa, e até transformado num alimento votivo, quase sacramentado. Na sua simplicidade era de produção local muito embora que tenha desenvolvido a prática de o cozer em fornos comuns. O pão está na “moda” e talvez pela invasão de mau pão, muitas vezes uma farinha aditivada (mix) à qual se juntava água e cozia, o que dava a sensação de pão fresco… rapidamente se reconheceu que era um pão que não se conservava e nutrientes???

Felizmente se organizaram campanhas e muita gente começou, novamente, a fazer pão em casa, e em simultâneo nasceram padarias modernas recuperando práticas antigas, e com atenção especial às farinhas.

A autora, Rita Beltrão Martins, há anos que se dedica à divulgação de produtos autênticos. O seu percurso académico teve recentemente sucesso tendo defendido a sua tese de doutoramento sobre “estudo do pão e algumas farinhas alternativas ao trigo”. Recebeu o prémio do Museu do Pão que consiste na publicação da tese. Entretanto decidiu antecipar-se a essa publicação e sair com esta obra prática e de muita utilidade. Suponho que será o primeiro guia de pão em Portugal. Depois de uma “Introdução” muito útil sobre a evolução do pão, seguido pela “Rota do Pão em Portugal”: Produtores, Moagens, Padarias, Restaurantes com fabrico próprio de pão, e Museus. Segue-se uma “Agenda” com As Festas do Pão ao longo do ano, por meses e Pães da Tradição. Depois um capítulo fundamental: “O Ciclo do Pão”. Também não resistiu à tentação de “Vamos Fazer Pão”, com várias receitas e variados cereais. Seguidamente um capítulo de receitas onde revela a função do pão em “O Pão e a Cozinha”, percorrendo todas as regiões portuguesas. Para último capítulo, e não menos importante, “O Pão e a sua História”.

Parabéns à autora.

© Virgílio Nogueiro Gomes