Regresso à Bica do Sapato

Parte da montra com os peixes frescos

Já não é a primeira vez que apresento sugestões orientais. E para aqueles que pensam que cozinha japonesa é só peixe cru, aqui vão mais algumas sugestões. Certo que fomos invadidos pela simplicidade do sushi e também trouxe uma moda. Como todas as modas tem o perigo de, nem sempre, servirem com qualidade. E aqui há um aspeto fundamental que é a frescura do peixe. Sem peixe fresco e de qualidade não há bom sushi, como em qualquer cozinha quando não se garante a qualidade dos produtos teremos sempre uma cozinha deficiente. Depois de uma estadia em Londres eis que João Duarte voltou. E decerto trouxe novidades para incluir na nova carta que abre já a partir de Maio.

Estive lá recentemente e eis o que foi a minha refeição e que naturalmente recomendo. Aliás o restaurante Bica do Sapato recomenda-se há quase dezassete anos!

Tataki de vieira com tártaro de manga
e
Carapau braseado com coulis de pimentos

Ussuzukuri de pregado com óleo de trufas, ponzu e caju

Tiradito de hamachi com molho de citronela e camarão

Thai Kimichi, salada de peixe branco com algas, alho-francês e feijão-verde

Niguiri moriawase, ovo de codorniz, barbatana de pregado

Sushi to Sashimi

Cogumelos Toban Yaki com ovo a baixa temperatura

Creme queimado de Kalamansi

Vinho Rosé Muxagat Douro 2013, que cumpriu bem a sua missão

O Chefe João Duarte

À boa moda portuguesa, a refeição fechou com chave de ouro. O creme queimado, aromatizado com kalamansi, que é um citrino oriental, estava um primor. Toda a refeição com muito agrado e bom serviço de mesa.

© Virgílio Nogueiro Gomes