Queijadas Condes da Praia

Já não é a primeira vez que me refiro às queijadas dos Açores, pela sua especificidade de não conterem queijo na sua confeção, sem nunca estar em causa a qualidade e a excelência dos produtos finais. É o caso destas queijadas, mas que têm uma história diferente.

Consta que estas queijadas teriam a sua origem no Convento de S. Gonçalo de Angra do Heroísmo, na Ilha Terceira. Este convento foi construído em 1542 por iniciativa de Brás Pires do Canto e com aprovação do Papa Paulo III. Abriu em 1545 tendo como fundadoras duas filhas do patrocinador atrás referido. Após a extinção das ordens religiosas em 1834, este convento recebeu parte das comunidades religiosas femininas do arquipélago e só encerrou em 1885. Sobre este convento escreveu Maria Cristina Gonçalves que:” As freiras, da Ordem de Santa Clara, ficariam conhecidas pela beleza do seu canto, pela perícia na confecção de flores, compotas, doces e demais artes.”, no site Discover Baroque Art. Ficou muito danificado com o terramoto de 1980, mas foi reedificado e integrado no património classificado.

Não haverá documentação que prove a origem das queijadas, mas temos estórias de aproximação. Existiria um “pudim” que a tradição remete para o convento. Encontrei na obra de Augusto Gomes, Cozinha Tradicional da Ilha Terceira, uma receita de “Pudim de Batata” que se assemelha à receita que hoje se confecionada e que é denominada por “Pudim Conde da Praia” por se conhecer  o apreço que o primeiro Conde da Praia lhe dedicava. O título de Conde da Vila da Praia da Vitória foi criado por decreto de D. luis I, a 28 de julho de 1863, e atribuído a Teotónio de Ornellas Bruges Paim da Câmara, ilustre político açoriano ligado ao movimento liberal. Diz-se localmente o conde gostava muito do pudim, e quando foi agraciado com o título de conde, o convento ainda mantinha a sua atividade. Anteriormente a ser chamado “Pudim do Conde da Praia”, o pudim já tinha sido apelidado de “Pudim de Batata da Terra”.

Como saímos do pudim para as queijadas? Consta que a receita das queijadas, foi transmitida em 1863 pela pasteleira Anita “detentora da lendária receita atlântica”. O que hoje encontramos são umas queijadas constituídas por uma massa externa muito delicada (com farinha de trigo e manteiga dos Açores), e o recheio é um creme idêntico ao do pudim já citado, e cuja receita é composta por: batata, especiarias, leite, ovos e frutos de casca rija.

Querem a receia? Comecem por comprar as queijadas em Lisboa, no Largo da Graça, 98, provem e se gostarem tenham o atrevimento de pedir a receita. É natural que não deem pois é o segredo/negócio da casa. Façam como eu, quando quero vou lá comprar, Pastelaria Saquinho Dourado.

Tenho de confessar uma simpatia especial pela Vila da Praia da Vitória. Estive lá em férias durante uma semana, para assistir às festas anuais e depois passar uns dia em Angra do Heroísmo. Fiquei tão entusiasmado com a festas que me desloquei apenas uma tarde a Angra. Terei de voltar, ficar em Angra do Heroísmo, mas fazer, obrigatoriamente, uma visita a Vila da Praia da Vitória.

Bom Apetite!

© Virgílio Nogueiro Gomes

Pastelaria Saquinho Dourado

Largo da Graça, 98 - LISBOA

Telefone 933 595 127