Livros com receitas curiosas
É conhecida a minha curiosidade sobre livros antigos que fazem crescer a dimensão da minha biblioteca. Apesar de não os ler integralmente, faço-lhes sempre uma leitura rápida, retenho o essencial do seu conteúdo, e vou mais tarde ler com atenção. Desta vez dediquei os dias frios de inverno a ler melhor, alguns livros que se propõem dar receitas, mas que não são apenas de culinária. Muitas receitas práticas para o governo da casa ou para preparar produtos com fins variados. Estarão assinaladas a bold as receitas de utilização gastronómica. Vou apresentar três livros do século XIX, adquiridos em leilões, e apresento digitalização das primeiras páginas:
Pequena Collecção de Verdadeiras Receitas, de João Baptista Lucio, 1847
Em Advertência o autor escreve que “… não quer guardar em segredo as suas descobertas. O seu maior prazer é escrever e publicar as resultados de suas experiencias diárias, e o que tão bem chega ao seu conhecimento por virtude de escritos dos sábios estrangeiros.” Refere também que este livro é a continuação do seu anterior livro de 1845 com o título: Collecção de Receitas e segredos necessários para o tintureiro, e para maior parte dos artistas, manufaturas, officios, e outros differentes objectos. No livro de 1847 começa com receitas para preparar cerveja, cidra, aguardentes, jeropiga, genebra, e licores alcoólicos aromáticos. Segue-se um capítulo das “Águas de Colonia, e outras aromáticas, poz, pumadas, óleos essenciais, e outras preparações, com uso particular nos toucadores das Senhoras” (também nas águas especiais tem algumas com uso culinário como as de canela, de rosas, de flor de laranjeira, de melissa, de alfazema, de casca de cidra, de sultanas e de ortelã). O terceiro grupo de receitas diz respeito: “Dos processos para tirar nodoaz; para fazer reviver as cores de quaesquer pannos, apagadas por o uzo. Tintas coloradas para escrever. Composição para os chapeos. Lacres para cartas”. O quarto capítulo é dedicado a: “Flores de cera, stearina, e amarello de ouro sobre algodão”.
NOVA COLLECÇÃO de Receitas Uteis e Necessarias, 1858
Este livro, sem autor identificado, refere no prefácio “A Quem Ler” o seguinte: “… tivemos em vista não só ser util aos artistas, como também ás donas de casa, …”.”Os paizes estrangeiros contam grande numero de obras n’este genero, porém em Portugal uma publicação consagrada exclusivamente a conhecimentos uteis, e destinado á boas economia das famílias, é objecto novo, e por isso talvez difficil de progredir.” Não apresenta índice o que torna mais difícil a sua consulta. Começa com a confeção de sabões e sabonetes, e diferentes ceras. Depois uma coleção de receitas para tirar nódoas. A seguir explica como lavar tecidos de várias origens: Chita, Sedas, fitas, rendas, filó e cambraia e limpeza de vários produtos incluindo chapéus. Receitas de tintas para várias funções e estampagem. O mesmo para vernizes. Depois receitas para águas de colónia e outras águas de beleza. Receitas também para polir objectos de vários matérias metálicos e vidros. Ainda receitas práticas como para afastar formigas, destruir a traça, matar ratos e criação de bichos da seda. Começa agora com um conjunto de receitas de utilidade gastronómica: “Modo de engordar Gallinhas e Frangos em oito dias, Meio de conservar os Ovos Frescos, Maneira de Conservar o Peixe Fresco Por Muito Tempo, Vinho de Absinto, Modo de Conservar o Vinho nas Cubas, Vinagre de Uvas Verdes, Modo de Conservar Uvas, Limonada Gazoza, Vinho da Madeira Artificial (encontramos em França várias receitas semelhantes), Receita para Imitar o Vinho de Champagne, várias receitas para a boa conservação de vinho, Modo de Tornar Velho o Vinho Novo, Vinho de Laranjas, Methodo para Tirar o Ranço à Manteiga, Maneira para Aproveitar para o Pão a Farinha de Trigo Ardido, Methodo de Fazer em Pouco Tempo Carnes Salgadas de Fumeiro, Modo de Tirar o Cheiro ao Peixe e à Carne, Conservação das Castanhas, algumas receitas alimentar para combater algumas maleitas ou doenças e depois as seguintes receitas culinárias: Plum Pudim, Gelados, Dôce de Rosas, Peras, Pecegos, Ameixas, Uvas, Laranjas e Limões Cobertos.
NOVA COLLECÇÃO de Receitas Uteis e Necessarias, Quarta Edição, 1865
Este livro é a quarta edição do anterior. Deve ter tido muito sucesso pois apenas sete anos depois se publica este volume ampliado, e com mais de sessenta páginas Na primeira edição as referências gastronómicas tinham um final nas frutas cobertas. Nas edições seguintes, segunda e terceira foram ampliadas com: Toucinho do ceo, Manjar real, Pão de ló de farinha de arroz, Arroz doce, Torta de limão, Torta de manjar real, Marmelada tónica e Vinagre em pó. Para esta quarta edição, 1865, adicionou mais receitas, tendo feito um índice especial para o “Additamento”. Neste inclui receitas para variados fins e para a gastronomia incluiu: “Alimento para creanças, Maneira de conservar flores e frutos, Café de farinha de milho, Melhoramentos da cerveja, Licor de morangos, Licor de ginja, Licor de lima, Águas para verão, Xarope de maçãs, Omeleta de pão e leite, Ovos à crema, Sonhos de pecegos ou de maçã, Sonho de morangos, Vários fructos de conserva em aguardente, Conserva de café e chocolate, Damascos ou pecegos de conserva, Flor de laranja de conserva, Bolo de flor de laranja, Doce de flor de laranja, Gelea de marmelo, marmelada crua, Quartos de marmelo, Compota de maçãs á portuguesa, Compota de peras á burguinhosa, Compota de ameixas e Compota de damascos”.
O século XIX foi pródigo em livros de receitas para a vida prática e doméstica, mas que sempre tiveram receitas de cozinha não só em Portugal, mas, possivelmente, nós copiávamos o que acontecia em França. O volume destas receitas culinárias foi aumentando e, de facto, no século XX assistimos ao surgimento de muitos livros de receitas oriundas de famílias e com escrita autoral feminina.
© Virgílio Nogueiro Gomes