Queijadas de Pereira

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Pereira é uma freguesia do concelho de Montemor-o-Velho, foi vila e sede de concelho entre 1283 e 1836. Do seu passado herdou um património cultural importante e ficou desde sempre famosa pelas suas queijadas e por ter sido sede do Convento das Ursulinas, escola superior feminina e uma raridade para o seu tempo, de onde parece ter sido iniciada a divulgação da queijadas que já seriam uma tradição local. O Real Colégio das Ursulinas foi instalado em 1748 e aí ficaram até 1848. Após uma grave epidemia provocada pela água estagnada dos arrozais, foram transferidas e instaladas em Coimbra, inicialmente no Convento de Santa Ana, e passaram depois para o antigo Colégio das Carmelitas Descalças, onde ficaram até 1910. Terá sido através de D. maria da Encarnação Couceiro Ferreira de Vasconcelos, educada no Real Colégio das Ursulinas, terá iniciado a comercialização das queijadas. Depois sua filha incrementou o negócio, e seus filhos Alfredo Melo Castelão Teixeira e D. Maria Melo Teixeira em pregaram algumas das atuais doceiras de Pereira. Foi com D. Maria Melo que Maria de Lurdes Santos Oliveira aprendeu esta arte.

Há referências escritas de que o lugar, Pereira, já seria habitado em 1158, tendo recebido o primeiro foral por D. Dinis em 1282. Com D. Manuel I, em 1513, recebe novamente foral o que revela a importância deste local e é, deste foral, que se conhece o primeiro registo escrito das suas queijadas. Para além das queijadas Pereira merece uma visita para conhecer o seu património cultural construído.

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Maria de Lurdes Oliveira

Recentemente desloquei-me a Pereira com a ajuda preciosa de Marta Gaspar que foi uma cicerone de excelência. Seguramente que, sozinho ou com GPS não teria lá chegado pois não encontrei sinalética. O meu objetivo era ver confecionar as queijadas que, para mim, têm um seguidor no Brasil, em Sobral – estado do Ceará. Será que alguém de Pereira terá emigrado para o Brasil com a receita? Desloquei-me expressamente a Sobral para conhecer os fartes, e as queijadas que poderão reler o relato clicando aqui. Nestas queijadas é utilizado o queijo coalho.

Como a maioria das queijadas, estas levam queijo. Porque há algumas queijadas que não levam como as de Murça e as dos Açores.

Para a confeção das Queijadas de Pereira é necessário preparar uma massa que receberá o recheio. A massa é feita apenas com farinha de trigo, água e uma gordura (manteiga ou margarina). Depois de tudo bem amassado vai repousar.

Para o recheio começa-se por esfarelar o queijo (nesta pastelaria o queijo é de mistura de leite de ovelha e de leite de vaca) e depois passa-se por uma peneira fina, junta-se açúcar, um pouco de farinha e gemas de ovo. Amassa-se tudo muito bem até obter uma massa homogénea.

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Queijadas embrulhadas

Depois da massa externa ter descansado, sobre uma superfície polvilhada de farinha, faz-se um rolo e corta-se em pedaços conforme podem ver nas fotos. Cada pedaço, e com a ajuda de um rolo, estende-se até obter uma massa muito fina que se recorta em círculos. Coloca-se ca círculo de massa sobre uma base redonda e no centro deposita-se uma porção de recheio. Com delicadeza levanta-se a massa exterior de modo a ficar com sete marcas conforme manda a tradição. Para vincar essa marcas, levantamento da massa, usa-se um prego colocado numa pega de cortiça. As queijadas são colocadas em tabuleiros e vão ao forno co cerca de 200º e ficam entre vinte a trinta minutos. Quando são tiradas do forno são recolocadas no tabuleiro com a parte superior voltada para baixo para garantir a lisura e brilho. Arrefecidas são embaladas em rolo de papel, em meia dúzia ou dúzia.

O Grupo Folclórico de Pereira tem vindo a desempenhar um papel muito importante na divulgação da Queijadas de Pereira.

Em 2015 foi criada uma associação de produtores de Queijadas de Pereira constituída, à época pelos seguintes estabelecimentos: Maria de Lurdes Oliveira, O Conventual, O Manjar do Tojal e Queijadinha – Doçaria Conventual. Atualmente O Conventual já encerrou, É fácil encontrar estes doces nas regiões do Porto e de Coimbra.

Vejamos passo a passo como confecionar Queijadas de Pereira:

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