Festa, no Sangue na Guelra
2017
É verdadeiramente de uma festa que se trata. Uma festa que é um desfilar de preparações culinárias à mesa, integrada no programa Sangue na Guelra iniciado há cinco anos para promover aqueles que fiquem em segunda linha da batalha culinária. Jovens com provas dadas capazes de poderem assumir, facilmente, a chefia de uma cozinha.
Ana Músico, Jordan Bailey, Gil Fernandes, Paulo Barata e Carlos Cardoso
O programa deste ano foi mais alargado e aconteceram refeições especiais em vários restaurantes emblemáticos de Lisboa. Tive a sorte e participar no jantar do dia 16 de maio que se realizou no restaurante Varanda Ritz Four Seasons. Os pratos servidos não estão em prática nos restaurantes, mas são o resultado de muitas experiências e, quem sabe, poderão integrar a lista de opções nos restaurantes onde cada chefe trabalha. O resultado foi surpreendente, uma refeição de alta qualidade e o serviço de mesa impecável. Cada prato tem o nome do seu criador. Por isso aqui vos apresento um menu do que foi uma grande festa à mesa:
Posta de Malva Rosa, Maracujá e Morangos Silvestres
Gil Fernandes
Conta-gotas, uma engrenagem com bomba de pressão que acionada regava as couves com caldo forte de Cozido à Portuguesa
Gil Fernandes
Peixe-galo, Ameijola, Molho de Shizou verde e Tabasco
Carabineiro, Gel de Maracujá e Timut
Carlos Cardoso
Massa-mãe temperada com Cabeças de Camarão Assadas, Camarão Cru e Calêndulas, Emulsão de Fígados de Camarão
Jordan Bailey
Ostra Ligeiramente Escalfada em Caldo de Koji de Trigo Sarraceno e Balsâmico de Maçã
Jordan Bailey
Gamba Rosa do Algarve, Ostras, Sancho Verde e Yusu
Carlos Cardoso
Lingueirão Marinado em Raiz de Ruibarbo, Beterrabas desidratadas em Madressilva, Morangos Verdes e Azedas
Jordan Bailey
Sangue na Guelra – Terrina de Enguias Fumadas, Arroz das Mesmas, Crocante da Guelras, Escamas e Pele
Gil Fernandes
Corvina, Percebes, Roccio e Myrth Citronée
Carlos Cardoso
Tamboril Grelhado Pincelado com Alho Negro, Creme de Mexilhão e Leitelho e Ervas Marinhas
Jordan Bailey
Cherne a Baixa Temperatura, Cavaco dos Açores, Molho de Queijo de Cabra, Sabugueiro do Oeste e Raiz de Aipo
Gil Fernandes
Abacate, Iogurte e Coentros
Ricardo Machado
E fez-se a FESTA! No próximo ano haverá mais. Parabéns aos organizadores Ana Músico e Paulo Barata.
© Virgílio Nogueiro Gomes