No SÁLA a 4 mãos

João Sá e Jonathan Zandbergen

João Sá, chef e proprietário do restaurante Sála, convidou Jonathan Zandbergen do restaurante Le Merlet (1* Michelin), em Schoorl, na Holanda, para dois dias de refeições especiais, idealizadas pelos dois, e com utilização de produtos portugueses. Estas partilhas são sempre experiências proveitosas, e ajudam ao conhecimento e divulgação dos nossos produtos e também contribuem para revelar a cozinha evoluída em Portugal. Nem sempre tenho disposição para estas experiências porque pouco fica no restaurante dos pratos servidos. Mas valeu a pena. Uma refeição invulgar de criatividade e qualidade de confeção. Acresce que partilhei a mesa com bons amigos e que permitiu que a refeição fosse um ato convivial, e de prazer. Os dois chefs vinham com regularidade á mesa a explicar os pratos. Refeição muito virada para o mar depois de uma visita, dos 2 chefs, ao mercado de Setúbal. A cozinha do chef João Sá é sempre um prazer agradável, sobre quem já escrevi anteriormente, e podem aproveitar e experimentar no serviço de jantar que dispõe em permanência.

Aqui vai a boa provocação do que foi o nosso jantar:

Tartellete de tremoço com especiarias das 1001 noites

Bao de porco

Crocante de queijo de Azeitão e paprika defumada

Sashimi de Baila com vinagrete de porco

Chawan mushi de bivalves locais

Mosaico de carabineiro com tártaro de barriga de espadarte

Carabineiro com legumes salgados e o seu próprio molho

Sopa de cebola com ostras

Tamboril escalfado com carpaccio de polvo e caldo intenso de açaflor

Silarcas, espargos selvagens e molho fricassé

Leitão português com maçã confit, molasses de romã e umeboshi

Ananás dos Açores com sericaia e gengibre

Pão de ló com gelado de trufa e telha de tupinambor

Tudo pratos acerca dos quais se podem “contar histórias”!

Vinhos portugueses a acompanhar toda a refeição: Quinta do Morgado 2018, Xisto Ilimitado 2018, Dona Berta 2018, Ramisco Collares, e Porto Barros Vintage 1995.

Uma refeição que não se esquece.

© Virgílio Nogueiro Gomes

RestauranteSÁLA

Rua dos Bacalhoeiros, 103

1100-074 Lisboa

TL 218 873 045 - Só serve jantares, encerrado domingo e 2ªa feira