Autor: Michael Steinberger

Editora: Jorge Zahar Editora Lda

ISBN: 978-85-378-0277-9

Não se assustem. Não vão acabar os caracóis nem as caracoletas. O termo “escargots” neste título é para simbolizar a cozinha francesa. Este livro também não é o anúncio do fim da cozinha francesa, apesar de o seu subtítulo ser: “Ascensão e queda da culinária francesa”. O autor tem uma coluna permanente de vinhos na revista Slate e publica com regularidade em jornais e revistas de prestígio como o New Yorker, The New York Times, Food & Wine e Saveur. Para escrever este livro, e depois da constatação do grande crescimento de unidades de fast food em França, deslocou-se a este país para verificar e analisar a situação da restauração. Regressou a todos os restaurantes de prestígio, e acompanhou a rota dos grandes chefes franceses e em especial os que detêm ou detiveram três estrelas Michelin.

Á medida que se vai lendo o livro percebe-se a emoção e as conclusões antecipadas: estará de fato a cozinha francesa em decadência? Ele investiga, analisa detalhadamente todos os exemplos que cita e tenta descobrir porque é que são os novos chefes espanhóis que ditam a moda da cozinha. Mas afinal o porquê da perca de visibilidade da nova cozinha francesa. Afinal foi esta que provocou o maior movimento revolucionário da cozinha mundial. Será que os franceses se acomodaram e não conseguiram acompanhar os outros movimentos que surgiam? Até nos Estados Unidos hoje se fala e escreve sobre uma nova realidade culinária. Um livro encantador. No entanto não leiam sem perceber o excesso de emoção que o autor lhe empresta. E entender que entre os chefes de cozinha francesa não houve roturas, possivelmente sucessões. Com lugar a todos. E entendam a forma poética como devora sabores que havia na sua memória.

Para os que gostam dos livros na língua original aqui vai o título: “Au revoir to All That (Food, Wine, and the end of France), e publicado por Bloomsbury, em New York.