Assinatura em 4º Aniversário

Tive a oportunidade de assistir à abertura deste restaurante. Melhor, tive a sorte de o visitar por duas vezes antes da abertura, durante as obras. Curiosamente estava presente quando foi colocada a mesa no teto, no espaço das escadas que levam à cozinha e à sua sala adjacente onde também se pode comer e assistir às fainas da cozinha.

Imagem da mesa que antecede a cozinha, e onde se pode reservar para fazer refeições

No início o chefe de cozinha Henrique Mouro instalou um projeto culinário delicado e de grande rigor a que me referi em crónica anterior. Depois de uma breve passagem do chefe João Sá, está agora nos comandos da cozinha o chefe Vitor Areias de quem tenho acompanhado a carreira.

Porque o último jantar que lá tive decorreu de forma irrepreensível aqui vos deixo o relato por imagens:

Couvert com azeite, manteiga de ovelha com orégãos, paté com geleia de vinho do Porto 

Ovo de codorniz e molho verde, lasca de choco com ouriço-do-mar e salicórnia, e língua de bacalhau com molho pil pil com suave sabor a mel de flores e folhas de poejos

Queijo de cabra fumado envolvido com puré de feijão branco, cerejas e ervas aromáticas

O mesmo agora terminado com azeite virgem extra e sumo de cereja

Bochechas de tamboril sobre ervilhas de quebrar al dente com molho de caldeirada, piso de ervas frescas

Barriga de leitão cozido a baixa temperatura com banha, alho e
pimenta branca em grão, com salada de amêijoa e cebola branca e roxa, míni cenoura, rebentos de coentros e jus de leitão

Limpa palato com granizado de hortelã e espuma quente de limão

A minha visão do pudim Abade de Priscos, com uma calda
de citrinos e umas bolas de sabão de vinho do Porto

O chefe de Cozinha Vitor Areias

Serviço de mesa eficiente.

Parabéns pelo aniversário, e podem continuar!

© Virgílio Nogueiro Gomes