Quando comecei a escrever esta crónica tinha à minha frente um livro que consulto com alguma regularidade: Les conseils d’un gourmet, de Poger Pierre Auriol, Jullirad, 1971. No primeiro texto do livro, e que traduzi livremente, pode ler-se: Quis, neste livro, demonstrar aos meus leitores que à parte algumas receitas espetaculares, é perfeitamente possível, hoje em dia, fazer uma cozinha simples, muitas vezes pouco onerosa, com os produtos existentes nos mercados, e com os meios clássicos que dispomos. Pareceu-me ajustado à postura do Chef António Nobre, finalmente em Lisboa.
Conheço o chefe de cozinha António Nobre desde que se assume como chefe, ainda jovem, mas com um programa a fazer uma cozinha autêntica, e de identidade regional. A sua paixão é o Alentejo e nunca a atualização em técnicas culinárias o impediram de apresentar uma cozinha de verdade, contemporânea, mas sem ruturas com a tradição. Aprendeu tudo o que são evoluções, novos conceitos e outras modernices, mas manteve-se fiel aos seus propósitos. Mesmo em congressos da especialidade surpreendeu sempre pela simplicidade, hoje é uma arte, ao apresentar produtos ou confeções no seu estado mais puro. Os portugueses gostam de se reverem nos pratos que conseguem identificar. A dificuldade é, por vezes, modernizar sem enganar. Não é este o caso. Fiz uma refeição deslumbrante a que António Nobre chamou de “Viagem gastronómica pelo Alentejo”. O restaurante tem um serviço à lista, mas dispõe também de um menu degustação que não é, sempre, igual ao que agora vou apresentar:
Couvert: manteiga de linguiça, manteiga de citrinos, manteiga de cor, azeitonas, azeite e pão
Empadinha de galinha, e Torresmo do rissol
Copita na frigideira com ovo de codorniz
Figo do Alentejo com presunto de Barrancos DOP 40meses de cura
Gaspacho à Alentejana com paio de porco ibérico de Bolota
Sopa de cação à Alentejana
Ensopado de borrego
Migas de espargos verdes com lombinhos de porco ibérico, linguiça frita e salada de laranja com hortelã da ribeira
Sopa de frutos vermelhos com chocolate e poejos - pré sobremesa
Trio de doces conventuais com gelado de tangerina (Sericá, Sopa Dourada e Encharcada)
Dispõe de uma lista criativa com Entradas, Petiscos, Pratos principais e Sobremesas apresentadas como "carta de almoço", "carta de bistro", "carta de jantar" e um Menu degustação. Lista de vinhos muito boa e, naturalmente, com incidência aos originários do Alentejo. Os lisboetas merecem um restaurante desta categoria de cozinha nacional.
Serviço de mesa e vinhos muito agradável.
O Chef António Nobre e a sua equipa
© Virgílio Nogueiro Gomes
Restaurante Degust'AR
Rua Latino Coelho, 63
1050-133 Lisboa
TL 213 520 896 Aberto para almoço e jantar todos os dia, exceto para domigo que só serve almoço.
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