Bacalhoaria Moderna

ENCERRADO

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De facto, o bacalhau é o elemento mais identificador da cozinha portuguesa, na boca da maioria dos estrangeiros. E para isso muito contribui a ação das comunidades de portugueses espalhadas pelo mundo. O bacalhau continua a estar associado ao conceito de saudade, termo de difícil tradução e de entendimento mais poético.

Apesar de continuarmos a servir muitos pratos de bacalhau, não há mil receitas, atravessamos um período de alteração do receituário no qual são introduzidos elementos novos ou eliminação de produtos identitários da receita que me parece, nestes casos, deva ser alterado o nome. O que poderá acontecer quando se pede uma receita tradicional e não somos avisados da mudança? Podemos devolver o prato? Não é o caso deste restaurante.

Na Bacalhoaria Moderna há a preocupação da receita tradicional com pequenos detalhes evolutivos. Apesar de não introduzirem ruturas que alteram a receita, têm o cuidado de na ementa deixar espaço que se poder imaginar uma evolução de receituário. Começando até pelo nome do restaurante. Não há mil receitas de bacalhau; continuo a desafiar que aprendam a cozinha bem as que existem e as façam evoluir. Gostei das interpretações da Bacalhoaria Moderna.

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Na chefia da cozinha está a Ana Moura que nos tinha deixado saudades na Cave 23. Conhecemos bem as suas capacidades de rigor na execução culinária e em simultâneo a sua procura pela nova leitura de receituário tradicional. O restaurante é de uma simplicidade elegante e confortável, com um cardume de bacalhau Bordalo Pinheiro. A primeira vez que lá estive fui surpreendido com a sugestão de vinho Valle Pradinhos, vinho excelente e produzido na minha região.

As fotos que vos apresento são resultado de três refeições. Por isso vos desafio a vir a este restaurante.

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