FEITORIA, Belém
É sempre um prazer visitar este restaurante e poder assistir à evolução do seu conceito culinário. Mais do que culinário pois baseia-se num programa que vamos vendo progredir desde a matriz Matéria e agora continuando, naturalmente, com o Caminho. Conheço o chef João Rodrigues há alguns anos e que me recordo a forma como se evidenciou no restaurante Pragma, local onde assentou o seu futuro. No Feitoria, no Hotel Altis Belém, prossegue o seu caminho agora com uma tendência de menos peso de proteína animal, e valorizando o mundo vegetal. A sua cozinha é delicada, despretensiosa e sem preocupações de moda. Depois da busca de fornecedores para o programa Matéria eis que agora vai para a natureza à procura de produtos no seu local de produção, como aconteceu este fim de semana em Trás-os-Montes na busca de cogumelos.
Apesar de na lista dos pratos apenas destacar os produtos principais, quando é feito o serviço, à mesa, é explicada a confeção com linguagem clara e de fácil entendimento. Seguramente uma das melhores refeições deste ano que se apresta acabar. Tem uma estrela Michelin.
Eis a última refeição que tive o prazer de degustar:
Partilha - Lírio
Partilha - Gamba da costa
Partilha - Tomate
Partilha - Feijão
Partilha - Batata-doce
Couvert - Pães, manteigas e azeites
Corpo e Alma - Caranguejo e caviar
Almadraba - Lombo de atum, caldo fumado e bivalves
Dicotomia - Tutano vegetal, legumes da estação, amendoim e caril vermelho
Horta - Abóboras do Hortelão do Oeste, queijo Topo de S. Jorge e alho assado
A preto e branco - Peixe da lota de Sagres (dourada), lula de anzol e girassol batateiro
Terra - Batatas e trufa
Bosque - Caça menor (pombo), folhas de outono e cogumelos selvagens
Pré sobremesa - Maçã Reineta
Fruto - “Alcácer do Sal” – Arroz, eucalipto e pinhões
Gulodice final a acompanhar o café
Não sendo meu hábito aceitar “maridagem” de vinhos, preferindo escolher apenas dois ou três vinhos, desta vez pareceu-me atraente anuir à proposta da casa. Eis os vinhos desta refeição:
Barbeito Verdelho, Madeira 2019
Invencible nº 2, Douro 2019
Casal das Aires Fernão Pires, Tejo 2018
El Garbi, Terra Alta 2018
Quinta da Pellada Tounot, Dão 2016
Villa Oeiras Superior, Carcavelos 15 anos
Para os elementos "Partilha" de 1 a 4 foi sugerido comer à mão o que muito me agradou. Parabéns ao Chef João Rodrigues e sua equipa e também aplausos para a brigada de mesa. Um jantar muito agradável. Culinária na perfeição e serviço muito atento e qualificado. É sempre um prazer vir a esta casa.
Bom Apetite!
© Virgílio Nogueiro Gomes
Restaurante FEITORIA
Altis Belém Hotel & Spa
Doca do Bom Sucesso
1400-038 Lisboa
TL - 210 400 208
Reservas obrigatórias. Só serve jantares. Encerrado domingo e segunda-feira.