Autores: Maria de Lourdes Modesto e Manuela Barbosa

Editora: Verbo

Não sendo novidade, é com muito gosto que me associo aos aplausos colectivos dirigidos a este livro. Eu mesmo já o tinha referido noutra publicação.
Já foi quase tudo escrito. Mesmo assim aqui fica o meu testemunho para uma obra de muita categoria e rigor, constituindo um valioso inventário de um nobre produto português.
Para além dos queijos portugueses as autoras apresentam também os principais queijos europeus, e um capítulo interessante designado “O Queijo à Mesa” com utensílios de corte, Como degustar um queijo, Como conservar um queijo e o Valor nutricional do queijo. Ainda um capítulo “O Queijo na Cozinha”, com um conjunto de receituário com queijo.
Não temos grande hábito de cozinhar, em Portugal, com queijo. No entanto são apresentadas poucas mas grandes receitas portuguesas.
O queijo está habitualmente associado à simbologia da maternidade e da rectidão, e é presença obrigatória nas artes da pintura, o que revela a sua importância nas referências alimentares do passado. Algumas religiões criaram regras em relação ao seu consumo.
Por todas as razões este livro deverá ser presença obrigatória em todas as bibliotecas de quem gosta de comer e aprecia as artes associadas.
Apetece pedir, pelo menos a Maria de Lourdes Modesto, que continue e nos brinde com mais livros de produtos tradicionais portugueses. A disciplina que imprime ao seu trabalho dá-nos sempre a garantia de obras de grande rigor e que revelam uma investigação séria. Assim sabemos que os seus conteúdos serão destinados a formação segura.

© Virgílio Gomes