Autor: Joana Moura

Editora: Bertrand

Preço: € 25

Este livro já era esperado. E conhecendo a determinação e empenho da sua autora aguardávamos uma obra de qualidade e que, de facto, nos surpreendeu muito favoravelmente.

Podem os curiosos ficar descansados pois passam a dispor de um livro, em português, com a listagem dos produtos fundamentais para esta cozinha experimental, com receituário incluído. Atenção que esta prática obriga a cuidados especiais com as quantidades de a utilizar.

Com uma linguagem de simples entendimento, o livro tem um capítulo de enquadramento da cozinha contemporânea onde salienta os seus principais interventores, e alguns exemplos que se tornaram emblemas desta nova cozinha, e termina com um texto sobre as relações da cozinha com a ciência e a cozinha como arte. Em resumo as contribuições da ciência para, também, valorizar a cozinha como arte.

Depois tem um capítulo fundamental dedicado às texturas dos alimentos, característica definidora da discussão da cozinha atual. Aí está a resposta para as espumas, emulsões e géis. Ainda a forma de uso de texturantes, os ingredientes texturantes mais utilizados nesta nova cozinha, e a origem e propriedades de alguns agentes. Apresenta de seguida alguns materiais e equipamentos necessários para a prática daquelas técnicas.

Vem agora o capítulo que mais curiosidade desperta. As receitas e sugestões que tanto emocionam quando se observa um prato. A lista de receitas é longa, trinta e oito, e permite em ambiente de festa, ou de partilha, iniciar-se nestas aventuras. Claro que este livro tem a vantagem de servir as curiosidades domésticas como os profissionais que pretendam introduzir novidades nas suas produções culinárias. No final, ainda, um glossário esclarecedor. Obrigado Joana por disponibilizar o seu trabalho, com a apresentação simples, que elogia o livro.

© Virgílio Nogueiro Gomes