Autores: Benoît Sinthon, José Avillez, Hans Johann Neuner, Albano Lourenço, Vincent Farges e Joachim Koerper

Editora: Livraria Fernando Machado

Preço: € 20

Não é meu hábito sugerir livros de receitas. Este é um livro que não tem só receitas, e se fosse havia uma explicação para isso. Por diversas vezes escrevo que as artes culinárias, ou simplesmente a culinária, são atividades dinâmicas. Uma receita não pode parar no tempo.

Mas vamos ao livro. Trata-se de reunir seis restaurantes, com os seus chefes e suas receitas, que foram contemplados com uma estrela no Guia Michelin para 2010. Como todos saberão os restaurantes são: Il Gallo d’Oro, no Funchal, Tavares, em Lisboa, Ocean, em Porches, Arcadas, em Coimbra, Fortaleza do Guincho, em Cascais e Elevan, em Lisboa. Certo que nesse ano houve mais estrelas. Este livro apenas apresenta estas seis vedetas restaurantes/chefes.

São apresentadas breves biografias dos chefes, breve apresentação dos restaurantes e depois cada chefe apresenta cinco receitas que ajudaram a ganhar o galardão já referido. As receitas são apresentadas com todo o detalhe que, não só os profissionais, poderão ser confecionadas em casa. Como que desvendam os seus “segredos”. Eu costumo afirmar que não existem “segredos” nas receitas. O segredo é a mão e o entusiasmo, sensibilidade, de cada um na confeção. E para confirmar o que afirmei no primeiro parágrafo temos os exemplos do receituário de José Avillez, Albano Lourenço e Joachim Koerper para mostrar como o receituário tradicional português pode adquirir uma versão mais contemporânea que lhe dá um sentido de evolução. É a dinâmica a que frequentemente me refiro.

O livro é ainda mais atrativo pelo conjunto de fotografia de Henrique Seruca que permite visualizar o prato finalizado, como nos ilustra o ambiente nas várias cozinhas dos restaurantes citados. Feliz decisão de fazer edição bilingue português/inglês.

© Virgílio Nogueiro Gomes