Título: À Portuguesa: Receitas em Livros Estrangeiros até 1900
Autor: Virgílio Nogueiro Gomes
Editora: Marcador / Presença
ISBN: 9789897544958
Para mim é sempre difícil escrever um texto sobre um livro que eu tenha escrito. Desta vez, a muito recente livro À Portuguesa: Receitas em Livros Estrangeiros até 1900. Este livro resulta de um trabalho de investigação que durou seis anos. São apresentados trinta e um livros com cento e dezoito receitas, traduzidas de quatro línguas.
Para melhor entendimento do livro transcrevo partes do Prefácio escrito pela Professora Doutora Inês de Ornellas e Castro que muito me honrou com as suas contribuições.
Eis partes do Prefácio: «Apresentar receitas “à Portuguesa” em impressos desde 1604, sem necessidade de explicações de índole geográfica, significa, pois, que as representações da nossa cozinha estão alicerçadas numa identificação sem equívocos. Não exportámos cozinheiros nem léxico culinário de monta que surja como estrangeirismo noutras línguas. Este livro vai, todavia, demonstrar que existe outro tipo de pégadas onde menos se esperaria.»
«Virgílio Nogueiro Gomes deixa-nos um trabalho de referência. Abre caminhos para uma interpretação literal, i.e., cozinhar e provar as receitas seleccionadas e traduzidas, e, numa época nostalgicamente vocacionada para património imaterial, conduz a uma reflexão sobre autenticidade e percepção de identidade culinária.»
«Neste conjunto estão patentes três centúrias; será proveitoso para o leitor verificar até que ponto se manteve ou evoluiu a percepção do Outro sobre a nossa mesa. As designações nos nossos primeiros impressos culinários revelam topónimos de Portugal, não propriamente denominações relativas ao país. Não fazia então sentido. A Alta Cozinha era a internacional. A receita “à Portuguesa” antecede no tempo a construção mental e material conducente ao conceito de cozinha portuguesa. A identidade nacional não é estática. Talvez sejamos obrigados a compreender que as receitas “à Portuguesa” participam do nosso conceito amplo de identidade, mas não da nossa herança.»
O livro tem apenas oito receitas fotografadas. Não se trata de um livro de receitas, mas as receitas são o alvo do estudo. Difícil a confeção das receitas especialmente as do século XVII pois não são quantificados muitos dos ingredientes.
O livro já está à venda online em várias livrarias e fisicamente disponível a partir de 18 de agosto. O seu lançamento será dia 15 de setembro pelas 18 horas, no Palácio Nacional da Ajuda. Espero ver muitos dos meus amigos e leitores naquela data.
© Virgílio Nogueiro Gomes