Ana Roš  e José Avillez

Dia 11 de abril de 2018 realizou-se, no Belcanto, um jantar único que reuniu estes dois grandes chefes. O José Avillez não precisa de apresentações. Ana Roš é chefe do restaurante Hisa Franko em Kobarid na Eslovénia. Acontece que Ana Roš foi eleita em 2017 a “Melhor Chef Feminina do Mundo” pela “Word’s 50 Best Testaurants”, e veio a Portugal para participar, e fazer uma apresentação, dia 10 no evento Peixe em Lisboa 2018. Foi um jantar a “4 mãos”, mas na cozinha seriam mais de 40... Um jantar brilhante, brilho a que já nos habituou o Belcanto com as suas 2 estrelas Michelin. Alguns pratos com assinatura JA são já clássicos do Belcanto, e surgem as novidades de Ana Roš.

Eis a sequência do serviço, sem comentários, pois o grau de satisfação é muito alto, assinalando apenas as assinaturas dos autores com AR (Ana Roš) e JA (José Avillez):

Dirty Sabutini com caroços de azeitona JA

“Pedras” de grão e bacalhau JA

Pinça de lavagante com maionese de yuzu JA

“Bouquet” de atum dos Açores JA

Castanha assada JA

Cabeça de porco JA

Sandwich de marisco/ pão velho, mexilhão e grelos AR

Carabineiro do Algarve com xerém de samos e hortelã-da-ribeira JA

Carabineiro do Algarve, cabeça em crosta de sal de beterraba JA

Salmonete, laranja-amarga fermentada, espinafres e amêijoa AR

Robalo com abacate fumado, óleo de pistácio, raspa de lima e dashi JA

Lula grelhada recheada com o seu arroz, raspa de limão, emulsão de tutano e pancetta JA

Tripa, queijo, favas e urtigas fritas AR

Wrap de borrego e sapateira, tupinambo AR

Choco, chocolate e tinta de choco JA

Mignardises para o chá e café

Eis a escolha pessoal de vinhos que fiz para esta refeição:

Foi um jantar de exceção. Parabéns aos autores, e confecionadores. Serviço de mesa e vinhos irrepreensível.

© Virgílio Nogueiro Gomes

Restaurante BELCANTO

Largo de S. Carlos, 10

1200-410 Lisboa

TL 213 420 607