Sushic, no Chiado

Suponho que é a primeira vez que escrevo sobre uma tradição japonesa que invadiu o Mundo. Os sushis, em paralelo com as pizzas, criaram um conjunto de fãs universais. Apetece perguntar sobre quais as razões que levaram ao seu consumo e instalados quase como moda e uma presença contemporânea na alimentação fora de casa, e cada vez mais consumida em casa por distribuição ao domicílio.

Sobre pizzas já escrevi. Hoje aventuro-me sobre sushis motivado por uma refeição, e depois mais uma no mesmo local, que se espera por sushis mas no qual optei por outras sugestões da carta com alguns exemplos de introdução de produtos portugueses. Com a vantagem de que a primeira vez que fui ao local, conjunto do Palácio Chiado, não saí muito entusiasmado. Eu já saberia que não iria ser feliz nessa primeira vista. O Palácio Chiado tinha aberto havia uma semana, e pareceu-me que os visitantes eram mais do que os clientes! Pensei que a minha próxima visita seria apenas na primavera! Ainda bem que fui antes.

Estive a almoçar no Sushic Chiado que tem um espaço generoso em três salas. Tem a grande vantagem de ser o único, no Palácio Chiado, que aceita reservas. A palavra sushi parece redutora sugerindo que se serve só sushi. Apesar de haver bastantes variedades de sushi, aqui surgem outras propostas de peixe que também é submetido a confeção e algumas sugestões de carne e especialmente pratos de origem japonesa com introdução de produtos portugueses, criando um receituário novo de fusão experimental.

Vejamos os pratos que já degustei em duas refeições:

Usuzukuri de peixe branco, temperado com um toque de Ponzu (soja com citrinos), braseado com toucinho de Porco Alentejano, crocante de milho e coentros

Usuzukuri de salmão com pickle de sementes de mostarda, manjericão e crocante de tempura

Salmão curado com pickles de kumquat salsifi

Gyosas de caviar de beringela, temperadas com spicy tare, e alho francês

Gyosas de frango thai

Gomaki, uramaki de salmão com manga grelhada e conservada numa calda de 5 especiarias, com molho de manga, rum e especiarias e coentros frescos; Nambanmaki, uramaki de salmão com espinafres temperados com azeite de alecrim e flor de sal, salmão braseado e tofunaise de alho negre; Gunkan, all-in gunkan de corvina com batata arrugada e mojo verde

Niguiri moriwase

Katsudon, tigela de arooz com porco frito, escabeche de cebola e ovo a baixa temperatura em caldo Tensi

Barriga de porco com cogumelos shitake, puré de castanhas, marmelos e dashi

Macaron de frutos vermelhos

Kyoto, puré de castanha com mousse de Macha, geleia de tangerina e uzo, esferificação de vinho do Porto, ganache de chocolate de Madagáscar e espuma de soja

Não se assustem com estes nomes. Com esta terminologia muitos ficarão à espera de um glossário! Em qualquer manual de cozinha oriental é fácil entender, ou algumas buscas certeiras na net, também ajuda. De qualquer modo, no local tudo é muito bem explicado. Há sempre uma primeira experiência…!

Bom apetite para um desafio destes.

© Virgílio Nogueiro Gomes

Sushic Chiado
Palácio Chiado
Rua do Alecrim, 70
1200-243 Lisboa

TL 212 442 270