Restaurante ALMA

ALMA, restaurante

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Chefe Henrique Sá Pessoa, vendo-se a cozinha *

Este segundo Alma renasceu como uma alma nova. Depois do encerramento do anterior na Calçada Marquês de Abrantes eis agora em pleno Chiado com mais espaço, outras propostas gastronómicas e a marca do Chefe Henrique Sá Pessoa, o que significa o seu regresso à alta cozinha. Na liderança da cozinha encontra-se Daniel Costa que já trabalhava no anterior Alma, como diretor do restaurante e sommelier Francisco Guilherme, e na chefia da pastelaria Telmo Moutinho. São pois as grandes almas do trabalho e suporte ao Chefe Henrique Sá Pessoa.

Acompanho a carreira do Chefe desde sempre. Cuidadoso e com passos seguros sempre preocupado com o rigor associado a propostas gastronómicas de grande qualidade e prazer. Para este novo Alma pretende uma cozinha de sabor refinado, técnica perfeita e produto excelente. E define-o como um restaurante casual dining, cozinha de autor, servida informalmente num ambiente sofisticado – e pretende ser um espaço inovador. A máxima do serviço de sala e de liberdade ao cliente, sem etiquetas inibidoras e desnecessárias. Fiz uma refeição em outubro de 2015, em período de pré-opening, e voltei agora repetindo alguns pratos e experimentando outros.

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Um aspeto da sala de entrada *

O ambiente é, de facto, muito agradável e o serviço de mesa é tão eficiente que não se sente. As propostas são explicadas de forma muito correta e facilmente entendíveis. Boa garrafeira com variedade de vinho a copo, e bom serviço a acompanhar.

Eis as minhas provas durante um almoço recente, de degustação:

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Crocante de tapioca com chouriço preto e paprica fumada, e macarons de castanha com foie gras

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Brandada quente de bacalhau, em frascos individuais. Excelente a macies e o gosto do bacalhau

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Pimentos no carvão, uma atrativa tempura de pimentos vermelhos com um polme com farinha escurecida com tinta de choco

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Cavala marinada em salmoura com vinagre de maçã, pickles e óleo de mostarda. A frescura da cavala com o vinagre adocicado que lhe aumenta o sabor

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Cenouras assadas queijo de cabras, bulghur de frutos secos, azeite de cominhos. A alegria de uma primavera no prato e uma das surpresas mais apreciadas

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Escalope de foie gras pera, granola de beterraba agridoce, creme de pistachio

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Salmonete caldo de caldeirada, xerém, escama frita. Fantástica a frescura e textura do salmonete, o caldo perfeito e a atração das escamas fritas que garantem um estaladiço na boca

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