Vitor Sobral

Capa do livro

Em almoço agradável e bem-disposto foi apresentado o novo livro do Vitor Sobral, autor que dispensa apresentações pela sua visibilidade no campo gastronómico português. O Vitor Sobral tem já um lugar inquestionável na história da transição da cozinha portuguesa de finais do século XX para uma cozinha moderna mas autêntica. É um marco significativo de como a nossa cozinha, por vezes simples, é transformada pelo rigor de tratamento, e qualidade dos produtos, em finais de surpreendente gulodice.

Salmão com cebolinho

Este livro, que parece de receitas, certo que tem receitas, mas é o resultado do percurso do Vitor Sobral, agora instalado em três continentes, e em cinco cidades do mundo. As suas receitas, intituladas Petiscos da Esquina, apresentam-nos a vivência nos seus continentes e, portanto, a utilização de produtos de cada um deles. Até tenho medo de utilizar o vocábulo «fusão», por tantas vezes a palavras ser mal utilizadas por outros autores.

Camarão

Mas o livro é de petiscos e citando Edgardo Pacheco que escreveu o prefácio: “Criar um petisco com harmonia, equilíbrio, sabor e capacidade de despertar o interesse dos clientes é trabalho que só tipos conseguem fazer. Sobral não se fez cozinheiro por questões de moda. Fez-se cozinheiro porque herdou um dom de família. A paixão, o estudo, o trabalho e os erros da vida fizeram o resto.” Muito bem, e depois “toda a gente gosta de petiscar”!

Lapas, homenagem a Edgardo Pacheco?

Petiscos da Esquina, o subtítulo do livro, concentra propostas dos conceitos “Taberna” e “Esquina”. Frequento tanto a Tasca da Esquina como a Cervejaria da Esquina de Lisboa, e já conheço algumas das propostas do livro. No Brasil, São Paulo, uma Taberna da Esquina e em João Pessoa uma Tasca da Esquina. Já em Angola, Luanda, Kitanda da Esquina. A esquina que é um local de encontros e cruzamentos!

Lingueirão ao natural

Curiosamente o livro está organizado por uma hierarquia de temperaturas o que torna o livro ainda mais original. Assim temos os petiscos a Frio, ao Natural, a Quente, e a Ferver. Definitivamente petisco portugueses ou de língua portuguesa. Naturalmente apresenta as suas equipas, o capital humano, e a mensagem de que com os seus mais próximos colaboradores se faz uma trabalho sério de continuidade.

Açorda

O livro graficamente interessante com excelentes fotografias. Vão já para as livrarias comprar! As receitas são apresentadas de forma que ninguém se deve sentir complexado na cozinha.

Prego de atum

Vitor Sobral durante o nosso almoço

© Virgílio Nogueiro Gomes

As fotos são do almoço e não reproduções do livro.