(Justa Nobre, a autora da receita)

Como sabem não é meu hábito dar receitas. Apesar de todas as que tenho andado a recolher, com a maior facilidade continuo a não ter entraves a dar essas receitas exceto quanto a autor me pede segredo. Para mim o segredo de uma receita não está na sua redação mas nas mãos de quem a executa. E também do entusiasmo que se lhe entrega, e no saber quando as cozeduras ou temperos estão certos.

A Justa Nobre é generosa, como todos reconhecem, e já publicou esta receita não escondendo os seus segredos. Espero que nas próximas gerações a receita ganhe o nome que dou a esta crónica pois o autor deve estar associado à sua criação. A Sopa da Justa já é uma referência, como a própria Justa o é.

Quando a apadrinhei para entrar na Confraria dos Enófilos e Gastrónomos de Trás-os-Montes e Alto Douro escrevi o seguinte: JUSTA nas suas atitudes, justa pela Vida, e justa a “mandar”. NOBRE no seu comportamento, e postura, sendo que a sua Nobreza lhe advém da educação nestas terras de atrás dos montes, e também do nome do marido seu companheiro de caminhada.

Mas vamos à receita e comecemos pelos ingredientes: “2 santolas de 1 kg cada, 3 litros de água, 3 colheres de sopa de sal, 150 g de margarina, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1 ramo de salsa, 1 cabeça de funcho cortada, 4 colheres de concentrado de tomate, 0,5 litros de natas, 1 dl de Porto seco, 1 colher de chá de gengibre em pó, 1 colher de chá de açafrão e 2 colheres de sopa de fécula de batata.”

Vejamos a confeção: “cozem-se as santolas nos três litros de água e sal durante 8 minutos. Retiram-se da panela, deixam-se arrefecer, partem-se e retira-se toda a carne. As cascas voltam para a panela, para a água onde foram cozidas. A estas juntam-se algumas cascas de camarão e deixa-se ferver durante 10 minutos. Num tacho largo, coloca-se a cebola com a margarina, o funcho, a salsa e o alho e deixa-se cozinhar um pouco. A seguir junta-se o Porto seco, as natas e o resto dos temperos em dois litros de água da cozedura das santolas. Engrossa-se com a fécula de batata dissolvida num pouco de água fria. Retificam-se os temperos, passa-se por um passador de rede, junta-se o resto da carne e, no final, serve-se na própria carapaça.”

(A Sopa de Santola da Justa)

Nasceu na aldeia de Vale Prados, em Macedo de Cavaleiros. Consta que desde miúda se enredava na cozinha. Quis o destino que viesse para Lisboa.

Com 21 anos atira-se com coragem para abrir o restaurante “33”. Era a sua primeira experiência profissional na cozinha. Já nessa altura, a sua fama de boa cozinheira lhe permitiu aceitar o desafio. A sua escola tinha sido a casa, e a aldeia (transmontana).

E o sucesso aconteceu. Depois foi a abertura do “Iate Ben”. Depois o “Constituinte”, já como empresária, do qual o José Quitério fez uma excelente crítica com “voto por aclamação”. É a partir daqui que começa o estrelato! Mas como a casa era pequena, estabeleceram-se, já com o seu nome, na Ajuda com o famoso “Nobre”.

Seguiu-se um período de euforia com vários restaurantes, devendo referir-se os do Parque das Nações, ainda com a EXPO 98, depois um barco no Tejo e um grande restaurante no Montijo. De regresso a Lisboa, no “Spazio Buondi NOBRE”, junto ao Campo Pequeno. Mas foi no “Iate Ben” que nasceu esta sopa pela necessidade de ter uma sopa de mariscos, mas queria uma diferente. Depois de pensar e experimentar, finalizou esta receita que nunca mais deixou de apresentar em todos os restaurante por onde passou. Já lá vão mais de 30 anos desde que a começou a preparar. E é curioso reparar que todos os dias, almoço ou jantar, verão ou inverno, lá se vê sempre uma ou mais mesas com a Sopa de Santola.

Para as dúvidas sobre a receita há uma solução: ir ao restaurante e perguntar diretamente à Justa.

(Paixão pela Cozinha, o livro da Justa onde encontram esta, e outras receitas)

Tenho que confessar que tenho muita estima por esta Família, de quem me sinto amigo.

© Virgílio Nogueiro Gomes

Restaurante Spazio Buondi /Nobre

Av. Sacadura Cabral, 53 B (Campo Pequeno)

1000-273 Lisboa

TL 217 970 760

Tem facilidades de estacionamento. É conveniente reservar.