O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo

Tudo parece ter começado com uma memória gustativa. Depois de ter provado um bolo de chocolate que achou “inesquecível”, Carlos Braz Lopes foi para a cozinha experimentar reproduzi-lo sem ter a receita. Esta atitude surpreende muitos profissionais na criação das suas próprias receitas. Parecido, muito ou pouco próximo, nasceu um novo bolo que pelo entusiasmo, e sabor, o autor o batizou de “O melhor bolo de chocolate do mundo”. Que bom esta consciência, ou o prazer de manifestação pela sua criação. Quem conhece o Carlos sabe do seu entusiasmo e boa disposição e o sentimento alegre da Vida. Bem precisavam muitos portugueses de valorizar a sua autoestima para, e com, os prazeres do quotidiano.

O bolo dentro da caixa em vésperas de partir

O bolo nasceu em Campo de Ourique e o seu sucesso cresceu rapidamente. Lá continua em Campo de Ourique mas espalhou-se numa distribuição direta nacional e passou fronteiras. Hoje é vendido no Brasil (S. Paulo, Rio de Janeiro, Recife, Brasília, S. Luis do Maranhão, Salvador da Bahia e Campinas), em Espanha (Madrid, Barcelona e Sevilha), Austrália (Sidney), Noruega (Oslo), Bélgica (Bruxelas), Suíça (Bulle) e Estados Unidos (Washigton DC). Fantástica e rápida internacionalização.

Rapidamente o bolo pode definir-se como uma composição com três bolachas de merengue de chocolate, recheadas com mousse de chocolate e cobertas por uma ganache* de chocolate. Parece simples. Onde está o segredo? Primeiro na qualidade do chocolate. Aqui só se usa chocolate Valhrona, bem conhecido, pelo menos, por todos os profissionais de pastelaria. O melhor bolo de chocolate do mundo é confecionado em duas versões de quantidade de cacau, 53% ou 70%. Depois, todos os outros produtos, só de qualidade excelente. Da manteiga, aos ovos e ao açúcar. Claro que há outros segredos que não me compete a mim revelar. E, fundamental, o cuidado e preocupação de produzir, digamos ainda, de forma artesanal, com atenção e controlando em permanência as várias fases de produção. E muita dedicação. O bolo é executado em dois tamanhos para ser cortado à fatia, e individual que é uma criação mais recente.

Versão individual

Tive a sorte de poder assistir à produção, e poder fotografar. São essas fotos que hoje partilho convosco. Depois é partir rapidamente à procura do bolo para se deliciarem. E tentem encontrar o melhor vinho para acompanhar.

Bom Apetite!