O restaurante do Hotel Fortaleza do Guincho habituou-nos a alterações na carta conforme as estações do ano. O cuidado na seleção de produtos e as combinações elegantes que nos propõem, são sempre dignas de aplausos. Desta vez ainda mais um aplauso especial para o Chefe Vincent Farges que acabou de ser galardoado com o prémio da Academia Internacional de Gastronomia como “Chef de l’ Avenir”.

Chefe Vincent Farges

Foto de (@) Henrique Seruca

Estes sabores de primavera foram apresentados no jantar que tive a oportunidade de degustar e que não justificam textos. A refeição foi invulgar na sua composição e cada um dos pratos por si. Apesar de eu não ser um bom fotógrafo, espero que as fotografias falem pela excelente e gulosa qualidade daquilo que provei, e que muito me consolou. A Primavera é um tempo de esperança e de Sol que ainda não chegou. Chegou com muita alegria e segurança, à mesa do Guincho.

(A Primavera começava logo à entrada com estes aperitivos ajardinados)

(Cenouras glaceadas com o seu sumo, puré de kucle-cenoura)

(Barigoule de legumes jovens primaveris)

(Ostras da Ria Formosa e algas frescas, espuma de Bergamota)

(Vieiras marinadas com lima, puré de funcho com citronela)

(Lagostim salteado, espargos brancos e pequenas ervilhas com o suco das suas vagens, emulsão perfumada de Vadouvan)

(Peixe-galo assado com girolles, batata "crousti-fondante" e molho de matelote)

(Peito de pombo assado, "T'feia Marrakchi" com nozes e macadamia, puré de favas com cominhos e óleo de Argão)

(Macaron de framboesa, mascarpone perfumado de violeta, sorvete de lichia)

(Ganache de chocolate Tainori e cremoso de mandarina Ciaculli, sorvete mandarina-gengibre)

(Gulodices para acompanhar o café)

(Chefe Antoine Westermann que acompanhou a instalação desta Primavera)

Para acompanhar esta refeição champagne Taittinger Brut Reserve para as quatro entradas, branco Quinta da Pellada “Primus” 2010 para o lagostim e para o peixe-galo, tinto Quinta da Pellada “Pape” 2008 para o pombo e para a sobremesa Rozés Noble Late Harvest 2009.

Um bom prémio pascal. E descubram as novas propostas do restaurante.

© Virgílio Nogueiro Gomes