Chefes Rui Paula, Sergi Arola e Nuno Bergonse

Instalado no prestigiado Hotel da Penha Longa, há quatro anos, este conhecido Chefe Sergi Arola, espanhol, decidiu comemorar o quarto aniversário convidando dois Chefes portugueses para fazer um jantar de pratos confecionados por todos. Assim convidou o Chefe Rui Paula dos restaurantes DOC, em Armamar, e DOP, no Porto, e o Chefe Nuno Bergonse do restaurante lisboeta “Pedro e o Lobo”. O restaurante Arola encontra-se no conjunto do empreendimento da Penha Longa, e quando se entra tem-se a agradável surpresa de poder observar toda a cozinha, e sua azáfama, depois passa-se pelo bar para terminar no moderno e atraente espaço do restaurante. O restaurante tem um ambiente muito contemporâneo e uma cozinha surpreendente com inovações permanentes onde não faltam alguns elementos portugueses.

Deste encontro nasceu a seguinte refeição:

(Cavala marinada com Gaspacho - Rui Paula)

(Carppacio de atum fumado em madeira de faia, micro-verdes - Rui Paula)

(Ovo a baixa temperatura, crumbs de amêndoa e chouriço, creme fraiche e azeite de ervas - Nuno Bergonse)

(Robalo e vieiras em creme de ervilhas, crocantes "al nero di sepia" e ar de açafrão - Sergi Arola)

(Tapioca, dashi de lima kaffir e pepino osmotizado - Nuno Bergonse)

(Cachaço de porco preto com galette de batata e barriga de leitão crocante, molho de cidra - Rui Paula)

(Copa catalana revisitada com ananás assado, framboesa crispie e espuma de pimenta rosa - Sergi Arola)

Para acompanhar a refeição foram servidos: Champagne Laurent-Perrier Bruto Cuvée Rosé, Vinha do Monte 2011 Branco, Herdade do Peso 2010 Tinto e Porto Noval Tawny 10 anos.

© Virgílio Nogueiro Gomes