(Chefe Antoine Westermann)
O restaurante do Hotel Fortaleza do Guincho habituou-nos a uma qualidade gastronómica muito elevada. Desta vez, e aproveitando a presença do Chefe Antoine Westermann, participei no jantar de apresentação da nova carta de outono, intitulada “Sabores de Outono”. Westermann, do famoso restaurante Drouant em Paris, três estrelas Michelin, é o consultor do restaurante do Guincho. A sua presença é sempre um estímulo e está, naturalmente, associada a mudanças no restaurante. Tem como chefe residente Vincent Farges cujos méritos todos reconhecemos, e detém uma estrela Michelin desde 2001. Vincent é uma personagem já instalada como mui digno representante da prodigiosa cozinha francesa neste país.
(Chefe Vincent Farges)
Independentemente da apresentação da nova carta é sempre um prazer vir a este restaurante de uma cozinha de exceção, serviço de mesa e vinhos perfeito e depois, instalações e uma vista primorosa. Este ritual de mudança da carta de acordo com as estações do ano, revela a importância que muitos produtos representam na época em que tradicionalmente têm melhor sabor e são um reflexo da explosão da Natureza. Vão surgir preparações culinárias onde reencontramos produtos relacionados com a época que agora começa como cogumelos, marmelos, citrinos, maçãs, legumes inigualáveis da Quinta do Poial, codorniz, veado, cherne, sapateira…
Nada como marcar uma refeição e experimentar. Há locais que devem ser visitados por quem se julga apreciador da boa cozinha, e este é um deles. Por mim deixo-vos a composição do jantar. Todos os pratos podem ser apreciados enquanto durar o outono.
Para esta refeição acompanhámos com os seguintes vinhos:
Quinta de Sant’Ana Sauvignon Blanc 2011, Herdade da Calada Baron de B Reserva 2009, Gloria Reynolds 2004 e Jurançon Suprême de Thou 2009.
Mousseline de alcachofras com algas frescas perfumadas com coentros
Sapateira perfumada com yuzu, fina geleia de pequenos legumes marinados com casca de limão
Peito de codorniz assado com pralin de amêndoas-nozes-argão, coxas confitadas em fricassé de cepes e cebolas novas
Cherne da nossa Costa assado, legumes confitados com limão, funcho crocante e sucos da cozedura
Veado salteado, puré de butternut com cinco especiarias, frutos de outono, girolles e molho condimentado com pimenta da Tâsmania
Mousseline de manga com frutos tropicais e sorvete de litchies
Cremoso de pimenta Sérchuan sobre uma "dacquoise" com figos frescos, gelado de baunilha-canela, molho de vinho do Porto com especiarias
Mignardises e chocolates para acompanhar o café
© Virgílio Nogueiro Gomes
Hotel e Restaurante Fortaleza do Guincho
Estrada do Guincho
2750-642 Cascais
Tlf 214 870 491