(Chefes José Cordeiro, Hans Neuner, Ricardo Costa e Vincent Farges)
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Integrado no programa “Rota das Estrelas” o Chefe José Cordeiro, do restaurante Feitoria – Hotel Altis Belém com uma estrela Michelin, recebeu os Chefes Hans Neuner do restaurante The Ocean, Vila Vita Parc Hotel, Porches, com 2 estrelas Michelin, Vincent Farges do restaurante Fortaleza do Guincho, Cascais, com 1 estrela Michelin e Ricardo Costa do restaurante do Hotel The Yeatman, Vila Nova de Gaia, com uma estrela Michelin. O programa “Rota das Estrelas” proporciona o encontro de vários chefes com estrelas Michelin e têm como desafio confecionarem refeições especiais com composição de menu, de partilha, e com a responsabilidade de todos os chefes.
Participei no jantar de 8 de setembro, e por se ter revelado como uma refeição de exceção, aqui fica a ementa como aplauso para o evento.
No terraço, como aperitivo, foi servido, presunto Joselito, Gema crocante com caviar, Gaspacho com azeitona, Duo de salmão em pão de sementes e Salmão marinado com laranja e rãs el hanout. Para acompanhar Champagne Pommery Brut, Rosé Vale das Areias 2011 e Moscatel Roxo Domingos Soares Franco 2003.
No restaurante:
Bouquet de legumes perfumados com fava Tonka e creme de foie gras fumado. Lascas de Wagyu beef com flor de sal - Chefe Vincent Farges
Champagne Pommery Brut Rosé
Robalo / lulas bebé / perceves / pepino / tomate - Chefe Hans Neuner
Soalheiro Primeiras Vinhas 2011
Lagostins do Algarve assados com tomilho, esparguete de pepino e creme de iogurte fumado - Chefe Ricardo Costa
Dão Quinta das Marias Encruzado Barricas 2010
Salmonete de Setúbal com carabineiro, beterraba e morangos biológicos - Chefe José Cordeiro & Equipa Feitoria
Bairrada Campolargo Cerceal 2010
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Servida uma Leve Caipirinha
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Vitela maronesa, batata campestre, esparregado de salsa e tarte de bochecha com foie gras - Chefe José Cordeiro & Equipa Feitoria
Vale das Areias Syrah Tinto 2007
Pré sobremesa
Farófias crocantes em sopa de morangos e manjericão - Chefe José Cordeiro & Equipa Feitoria
Magum de tomilho limão, figos do Algarve e tarte de nata - Chefe José Cordeiro & Equipa Feitoria
Douro Niepoort Projectos Dócil 2009
Foi ainda servido café e uma leves gulodices.
Não é necessário escrever mais nada. Apenas um incentivo para experimentar o Restaurante Feitoria do Hotel Altis Belém.
(C) Virgílio Nogueiro Gomes