Começou agosto e a maioria partiu para férias, não há tempo para ler emails e muito menos crónicas. Quando chega este tempo, já no passado o fiz, aproveitei para fazer crónicas ligeiras e de leitura rápida. Esta é para abrir o apetite.

Esta refeição foi realizada pelos onze alunos que frequentaram um curso de cozinha “Atelier Fausto Airoldi”, como se de uma prova final se tratasse, e decorreu nas instalações da Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal.

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Nos aperitivos tivemos um clássico do Fausto “Bombom de foie gras com redução de Vinho do Porto”, “Crostini de queijo azul e presunto crocante” e “Tataki de atum sobre ratatouille assado”. Depois o Menu degustação que ilustro:

Amuse Bouche

Rillette de pato com figos assados e croutons

Entrada fria

Gaspacho de ervilha com salada de sapateira desfiada, iogurte e rúcula

Entrada quente

Vieira corada em manteiga sobre risotto de framboesas

Prato de peixe

Robalo assado sobre xerém de amêijoas Bulhão Pato e verdes ao vapor

Tira gosto

Sorvete de espumante e uva

Prato de carne

Lombinho de porco sobre puré de batata e pastinaca

Empada de bochechas de porco estufadas em vinho tinto

Legumes braseados

Prato de queijo

Queijo de Nisa com parfait de banana, marmelada e redução de Moscatel de Setúbal

Tira gosto

Shot de abacaxi e coentros, granizado

Sobremesa

Bolo de chocolate, gelado de trufas, areia de avelãs e pera bêbeda

Parabéns a todos, e esperemos vê-los em breve nos nossos restaurantes.

© Virgílio Nogueiro Gomes