(Chefe Henrique Mouro)

Parece que foi ontem. O restaurante Assinatura fez dois anos. Lembro-me bem da instalação da cozinha e, por sorte ou coincidência, estive lá no dia que tentavam colocar o elemento decorativo mais “delicado”: a mesa invertida colocada no teto, e sobre as escadas. Mas não é de decoração que quero escrever. Apesar de não ser frequentador assíduo, é um restaurante onde nunca tive reparos a fazer, e fui sempre bem surpreendido pela festa que representava a mesa. O Chefe Henrique Mouro tem um percurso irrepreensível, utiliza no seu melhor tradições e produtos portugueses e, de elementos simples, encontra combinações de paladar e apresentações sofisticadas. De sabor com requinte.

Apresento-vos a ementa que tive o prazer de degustar dia 28 de junho, e espero que vos abra o apetite para irem experimentar.

© Virgílio Nogueiro Gomes

(Flor de courgete recheada com caviar de beringela e bacalhau desfiado, creme de tomate assado, beldroegas)

(Cantarelos em canja de pato, salada de cantarelos frescos e ovos mexidos com salsa)

(Legumes da horta)

(Sardinha assada, xerém de bivalves, tomate confitado e rebentos de coentros)

(Plumas de porco alentejano, feijoada de caracóis e espuma de feijão branco)

(Leite creme de alperce, gelado de alperce, alperce desidratado em calda de açúcar, e caramelo)