À Portuguesa em continuação… uma receita Real
Apesar de ter publicado em 2021 o livro À Portuguesa: Receitas em livros estrangeiros até 1900, não deixei de continuar o meu interesse por receitas publicadas em livros estrangeiros e com aquela denominação. Depois do livro terminado já fiz as crónicas: “Portogallo, ou Laranja”, “Pato à Portuguesa”, “La Nueva Cocina Elegante Española” e “Lenguado à la Portuguesa” que são receitas recebidas depois do livro já estar a caminho da impressão, e não parecia justificar-se o adiamento da edição pois as receitas apresentadas nestas crónicas não acrescentavam nada de significativo para o livro. Continuarei a utilizar este Site para divulgar os documentos ou livros recebidos mais recentemente.
A receita que hoje apresento tem a denominação de “Portugal Cakes” c. 1664 e com a legenda de que eram dos doces, bolinhos, que a Rainha Catarina de Bragança, Rainha Consorte de Carlos II, e cujo casamento foi confirmado em 1662. No meu livro atrás citado tenho duas receitas que eram preparações especiais para a rainha: uma sopa e uns ovos. Na pesquisa que fiz não encontrei a receita agora apresentada.
Eis o texto digitalizado conforme o livro em que está publicado: Court Favourities, de Elizabeth Craig, editado por Andre Deutsch, em Londres em 1953. Pela data deste livro não o incluíra no meu livro, mas a autora apresenta o detalhe da data da receita que é de 1664.
Agora a tradução facilitada:
BOLOS de PORTUGAL
1 libra (453,59 g) de farinha fina (trigo)
1 libra (453,59 g) de açúcar
1 libra (453,59 g) de manteiga fresca
2 colheres de água de rosas
½ libra (226,8 g) de uvas passas (corintos)
10 ovos
Manteiga para barrar as formas
- Amassar bem com as mãos a farinha, o açúcar e a manteiga;
- Juntar a água de rosas, as uvas passas (previamente mergulhadas em águas e bem secas), e juntar os ovos e bater bem a massa.
Se quiserem que os bolos fiquem mais leves, fofos, bater bem as gemas e juntar, e bater as claras em castelo e só juntar depois.
- Barrar com manteiga dez formas, e encher a três /quartos com a massa e levar ao forno.
Agora é só ir para a cozinha e experimentar. Excelente bolo para o lanche ou para o "chá das cinco".
Bom Apetite!
© Virgílio Nogueiro Gomes