Autor: Mouette Barboff

Editora: Edições Inapa

Preço: € 47,25

Ao ver livros deste tipo tenho dois sentimentos contraditórios. O primeiro é o prazer de deparar com um conteúdo de alta qualidade, que regista, informa e ensina. O outro é a pena de não existir uma edição “de bolso” para poder recomendar aos alunos das escolas hoteleiras e a outros sectores que tanto precisam de aprender.

Estamos perante uma edição de luxo, tamanho um pouco desconfortável, bom grafismo e boa impressão, óptimas fotografias e excelente conteúdo. Nem sempre acontece na onda de múltiplas edições durante a época natalícia.

A autora já nos tinha presenteado com outra excelente publicação, “Terra Mãe, Terra Pão”. O pão é um alimento estruturante, ainda, na comida portuguesa e é um elemento diferenciador em relação a outros povos.

O livro é composto por três capítulos: Partilhar e saborear o pão, Cada terra seu pão e A cozinha do pão. No primeiro a autora refere em linguagem clara à importância do pão de geração em geração, uma homenagem às padeiras e padeiros e apresenta três textos sobre os pães das três farinhas básicas em Portugal: de trigo, de centeio e de milho. No capítulo seguinte faz um inventário de pão em Portugal, por localidades, apresentado a sua forma de confecção e outras informações acerca do seu consumo numa vertente que podemos afirmar de antropológica. No terceiro e último, a versatilidade e importância do pão no receituário português desde entradas, pratos de peixe, pratos de carne e sobremesas.

Livro de cultura portuguesa, a ser obrigatório para todos aqueles que se afirmam como defensores da Cozinha Portuguesa. Insisto no pedido. Porque não uma edição de bolso?