Festa, no Sangue na Guelra

2017

É verdadeiramente de uma festa que se trata. Uma festa que é um desfilar de preparações culinárias à mesa, integrada no programa Sangue na Guelra iniciado há cinco anos para promover aqueles que fiquem em segunda linha da batalha culinária. Jovens com provas dadas capazes de poderem assumir, facilmente, a chefia de uma cozinha.

 

Ana Músico, Jordan Bailey, Gil Fernandes, Paulo Barata e Carlos Cardoso

O programa deste ano foi mais alargado e aconteceram refeições especiais em vários restaurantes emblemáticos de Lisboa. Tive a sorte e participar no jantar do dia 16 de maio que se realizou no restaurante Varanda Ritz Four Seasons. Os pratos servidos não estão em prática nos restaurantes, mas são o resultado de muitas experiências e, quem sabe, poderão integrar a lista de opções nos restaurantes onde cada chefe trabalha. O resultado foi surpreendente, uma refeição de alta qualidade e o serviço de mesa impecável. Cada prato tem o nome do seu criador. Por isso aqui vos apresento um menu do que foi uma grande festa à mesa:

 

 

Posta de Malva Rosa, Maracujá e Morangos Silvestres

Gil Fernandes

 

 

Conta-gotas, uma engrenagem com bomba de pressão que acionada regava as couves com caldo forte de Cozido à Portuguesa

Gil Fernandes

 

 

Peixe-galo, Ameijola, Molho de Shizou verde e Tabasco
Carabineiro, Gel de Maracujá e Timut

Carlos Cardoso

 

 

Massa-mãe temperada com Cabeças de Camarão Assadas, Camarão Cru e Calêndulas, Emulsão de Fígados de Camarão

Jordan Bailey

 

 

Ostra Ligeiramente Escalfada em Caldo de Koji de Trigo Sarraceno e Balsâmico de Maçã

Jordan Bailey

 

 

 

 

Gamba Rosa do Algarve, Ostras, Sancho Verde e Yusu

Carlos Cardoso

 

 

Lingueirão Marinado em Raiz de Ruibarbo, Beterrabas desidratadas em Madressilva, Morangos Verdes e Azedas

Jordan Bailey

 

 

Sangue na Guelra – Terrina de Enguias Fumadas, Arroz das Mesmas, Crocante da Guelras, Escamas e Pele

Gil Fernandes

 

 

 

 

Corvina, Percebes, Roccio e Myrth Citronée

Carlos Cardoso

 

 

 

 

Tamboril Grelhado Pincelado com Alho Negro, Creme de Mexilhão e Leitelho e Ervas Marinhas

Jordan Bailey

 

 

Cherne a Baixa Temperatura, Cavaco dos Açores, Molho de Queijo de Cabra, Sabugueiro do Oeste e Raiz de Aipo

Gil Fernandes

 

 

Abacate, Iogurte e Coentros

Ricardo Machado

E fez-se a FESTA! No próximo ano haverá mais. Parabéns aos organizadores Ana Músico e Paulo Barata.

© Virgílio Nogueiro Gomes