Continuando o programa de instalação dos buffets à moda do século XIX no Palácio Nacional da Ajuda, este ano, encerramos com a utilização de peças montadas em açúcar, moda lançada por Antonin Carême, expoente máximo da cozinha da época. A moda era também a apelação dos pratos de cozinha e doçaria em francês, língua que mantivemos.
2011, centenário do falecimento da Rainha Dona Maria Pia, selecionámos nos menus que lhe foram servidos, pratos de origem italiana e alguns do Piemonte, região onde nasceu e foi educada até vir para Portugal casar com o Rei Dom Luís. Para além das especialidades italianas, incluíram-se os Macarons cuja presença era constante e da sua predileção. Ainda uma presença portuguesa com o Bolo Real, de origem conventual e decorado com a Coroa Real em açúcar.
Como peça decorativa principal temos a fachada do Palácio Nacional da Ajuda confecionada em pastilhagem de açúcar, pelo Centro de Formação Profissional do Setor Alimentar da Pontinha; da mesma matéria é ainda a Coroa Real já utilizada na Ceia de Mecenas 2010. Demos preferência a peças decorativas dos buffets, em prata, oferecidas pelo Rei Vitor Emanuel II, de Itália, a sua filha como parte do seu “enxoval”. As cores utilizadas na decoração são o vermelho e o branco, cores da Casa de Sabóia, e visíveis nos arranjos florais e na decoração do Bolo de Turim sobre o qual foram colocadas em maçapão as armas da Casa de Sabóia.
As receitas da época foram adaptadas e confecionadas pelas Equipas Olímpicas da Culinária, de Portugal.
A Ceia foi precedida por um fantástico concerto executado pelo Coro D. Luis I, sob a direção de Victor Roque Amaro.
Menu
Allumettes de Fromage et Jambom
Brioches au Foie gras
Croquettes de Veau au Parmesan
Sandwiches à la Romaine
Saucisses au Riz du Piémont
Aspic de Volailles à la Reine
Poularde en Terrine
Timbales à la Milanise
Gâteau de Turim
Macarons Parisiens
Bolo Real
Para beber, Sumo de Laranja, Chocolate Quente, Vinho Branco Quinta da Póvoa 2009 e Vinho Tinto Lasso 2004.
O Bolo Real foi fornecido pelo Restaurante Cozinha Velha em Queluz.
Referência obrigatória ao Mecenas que, desde o primeiro evento desta natureza, tem patrocinado e garantindo o seu sucesso: Nestlé Portugal SA.
Visitem o Palácio Nacional da Ajuda.
© Virgílio Nogueiro Gomes
