Segredos Necessários

Com um jeito de continuação da crónica anterior, e que poderão ler clicando aqui, apresento mais uma curiosidade em livros que contém informações práticas, também, como resposta para a área da culinária ou da preparação de bebidas.

O livro tem o título: Segredos Necessários para os Ofícios, Artes, e Manufaturas, e para Muitos Objetos Sobre a Economia Domestica, Extraídos dos Mais Acreditados, e Modernos Authores, que Tratam Destes Objectos, por J. A. A. S., sendo Nova Edição, em 1861, na Typographia de J. Morando, em Lisboa, em dois tomos.. Não consegui descobrir quem é o autor e lamento que não identifique a bibliografia utilizada, apenas informando , no título da obra, a utilização de livros de outros autores.

Primeira página

O livro está organizado por “Artigos” cabendo às coisas de casa/comida a partir do 39º até ao 49º com os seguintes títulos: “Varias preparações económicas, e domesticas”, “De algumas composição de Doces menos conhecidos, e feitos com o mel depurado”, “Depuração, e refinação do Assucar”, “Methodo para fazer os Sorvetes, e preparar diversos grãos de frio para as congelações”, “Dos Licores espirituosos”, “Das Ratafias, ou licores por infusão”, “Espiritos símplices, e compostos”, “Dos Vinhos, e dos Vinagres”, “Das conservas vegetaes feitas em vinagre, e da Cidra económica”, e “Methodos de preparar as Cervejas, segundo se pratica em Inglaterra, e em França.”

A grande diversidade de assuntos terá obrigado o autor a consultar variadas obras. Por curiosidade irei apresentar alguns dos textos dos Artigos 39º a 49º.

Marmelada de Marmelos

Para nós marmelada é obrigatoriamente com marmelos. O autor terá observado livros ingleses, franceses, espanhóis e italianos, locais onde a “marmelada” é um doce de frutas. Este conceito foi especialmente tratado em França desde o século XVIII, com as denominações de “marmelade” em Inglaterra e França, “mermelada” em Espanha e “marmellata” em Itália.

3 receitas para Sorvetes

Methodo de preparar as rolhas para impedir que os bons vinhos engarrafados se alterem.

Estes exemplos revelam a variedade de ensinamentos, alguns bem detalhados, na vida doméstica. As receitas de cozinha são na sua maioria receitas de doçaria, e detalhes de preparação do açúcar, como conservar em vinagres, confecionar vários licores, como produzir cervejas pelo método inglês e francês, …

© Virgílio Nogueiro Gomes