Pranzo all’Ambasciata

O título desta crónica é o título de um livro “Almoço na Embaixada”, publicado em Milão em 1974, pela Editoriale Domus, e cuja introdução é assinada por Tania Albertini Tolstoy que foi Vice-Presidente do SSI, Serviço Social Internacional. Esta instituição foi criada em Genebra em 1924 como organização voluntária e internacional para dar assistência no plano multinacional a pessoas de qualquer raça, nacionalidade e religião que se encontram fora da sua pátria. Em Itália, para recolha de fundos, organizou o evento “Tavole imbandite” (mesas postas) no Palácio Barberini, em Roma, transformado sucessivamente na “Mostra Internazionale Natale Oggi”. Estes eventos tiveram sempre uma grande acolhimento pelas embaixadas. Para celebrar a aniversário de ouro organizaram o livro “Pranzo all’Ambasciata” selecionando todas as embaixadas em Roma que participaram nos eventos.

Para o conteúdo do livro apresentam em abertura um “menu” do Palário do Quirinal, antigo palácio papal e atualmente é a residência oficial do Presidente da República, e um dos símbolos do Estado italiano.

Eis o menu selecionado:

Menù del Quirinal

Depois apresentam as receitas para todos os pratos.

Na sequência surge um menu de almoço na Embaixada de Itália junto da Santa Sé constituído por:

Almoço na Embaixada de Itália junto do Vaticano

Seguem-se menus de quarenta e oito embaixadas e, naturalmente, também uma de Portugal:

Embaixada de Portugal

Depois apresentam, também, as receitas de todos os pratos servidos.

Vejamos as receitas, que traduzi, do menu de Portugal:

CALDEIRADA A FRAGATEIRA

3kg de peixe variado, lagosta pequena, cadelinhas, ameijoas, polvo, etc

5 cebolas

6 dentes de alho

1kg de tomate

3 dl de azeite

1 ramo de salsa

1 folha de louro

1,5 dl de vinho branco

1 copinho de conhaque

limão, sal e pimenta

pão frito e água

Corte a cabeça da lagosta e colocar a cozer com água salgada com 1 cebola, salsa, alho, sumo de limão, o conhaque, vinho branco, pimenta e uma noz moscada ralada: deixar cozer por 30 minutos e passar por uma peneira. Colocar num recipiente de terracota a cebola cortada às rodelas e o azeite, o alho esmagado e o tomate pelado e sem grainhas. Deixar refogar. Adicione a água da cozedura da lagosta. Quando ferver, juntar o peixe e o polvo cortado aos pedaços, as ameijoas e a lagosta cozida. Deixar ferver 15 minutos e servir acompanhado de pão frito.

CALDO VERDE DE VALENÇA DO MINHO

2 litros de água

4 colheres de sopa de azeite

750 gr de batata

1 couve galega

Sal

1 salame/chouriço

pão de centeio

Descascar as batatas, cortas em duas metades e levar a cozer numa caçarola com sal e azeite. Depois de cozidas, retirar do lume, e passar para reduzir a puré. Cortar a couve em tiras muito finas e juntar na caçarola 15 minutos antes de servir, deixando ferver descoberto. O caldo verde é servido em taças de terracota, com uma fatia de salame/chouriço e uma fatia de pão de centeio.

O prato seguinte teve direito a ilustração:

Página do CABRITO DE BRAGANÇA RECHEADO

1 cabrito jovem

sal, pimenta e paprica doce

manteiga

100 gr de presunto

2 limões

2 ovos cozidos

1 ramo de salsa

400 gr de batata

1 cebola

Azeitonas

Limpar o cabrito e lavar bem: barrar bem com uma pasta com manteiga, paprica, pimenta, sal, louro, rodelas de limão e deixar marinar algumas horas (pode adicionar vinho branco). Cortar as miudezas do cabrito com o presunto em pedaços muito pequenos, cortar as batas em cubos, e misturar os ovos picadinhos, cebola e salsa. Colocar tudo a refogar em lume brando. Com esta mistura e alguma azeitonas pretas, envolver e rechear o cabrito. Coser a abertura do cabrito com uma agulha grossa e colocar o carito em forno pré aquecido, num tabuleiro bem untado, até que o cabrito fique tenro e bem dourado.

PUDIM DE LARANJA

500gr de açúcar

10 gemas de ovo e 2 claras

2 laranjas

Colocar o açúcar com um pouco de água ao lume: quando o açúcar começar em fio, retirar do lume e deixar arrefecer. Depois de bater bem os ovos, juntar o sumo das laranjas e as raspas da casca de uma laranja e misturar bem. Forrar a forma com açúcar caramelizado, juntar a massa do pudim e cozer em banho-maria.

Este livro foi-me oferecido pelo meu amigo João Diogo Nunes Barata que foi Embaixador em Roma, em data posterior à da publicação deste livro. Claro, e aqueles que me conhecem bem, percebem que tenho muito gosto em divulgar estas receitas até pelo detalhe de o cabrito ser à moda de Bragança, cidade onde nasci. Não esperem pela Páscoa para comerem cabrito pois sabe sempre bem, quando é de facto cabrito, e quando é bem confecionado.

As ilustrações são de Salvatore Felici.

© Virgílio Nogueiro Gomes