MIDORI 2018

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Estive recentemente neste restaurante, a jantar, local onde volto sempre com muito agrado. Integrado no conjunto do Resort da Penha Longa, Sintra, e inaugurado em 1992 tem-se pautado pela apresentação da cozinha japonesa e por onde já passaram os melhores chefes de cozinha oriundos do Japão. A ocasião permitiu conhecer a nova carta do Chefe Pedro Almeida na qual introduziu algumas novidades de sua autoria, uma garantia de “alma portuguesa” num restaurante japonês.

MIDORI significa verde, inspirado nas magníficas paisagens verdes da Serra de Sintra. É o restaurante Japonês mais antigo de Portugal... pode ler-se no texto de abertura da carta. Um conceito de comida Japonesa com sabores tradicionais e genuínos com influências actuais, onde o mais importante é a qualidade e origem do produto.

Devo referir que toda a refeição foi acompanhada por saqué. A refeição foi excelente e aqui deixo as imagens. Escrevi esta crónica no dia anterior à atribuição de uma estrela Michelin 2018 a este restaurante. Parabéns ao Chefe Pedro Almeida e suas equipas.

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Apresentação de alguns produtos em cru

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HASSUM – Falso tofu de couve-flor com jus de salmonete e yuzu, Suspiro de cogumelos shitake com “pipis” e miso, Cabeça de camarão frita com plankton e aioli de yuzu e Crocante de nori com toro de cebolada e gema de ovo

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MISO SHIRO – Miso Shiro de bacalhau com coentros, pimentão fumado e crocante de pele de peixe

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MUKOZUKE – Sashimi de lula com caldo de dashi

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Tataki de toro com nozes pecan caramelizadas e crudités avinagrados

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YAKIMONO – Cachaço de porco Alentejano grelhado com sunomono de mostarda e kimizu

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SUSHI 1 – Nigiri de cogumelo shitake em sunomono, Nigiri de carapau braseado com azeite de alho e Nigiri de gamba riscada do Algarve com jus da cabeça al ajillo e lima dedo

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