Autora: Niki Segnit

Editora: Bloomsbury

Preço: € 22, 21

ISBN: 978-0-7475-9977-7

Aqui está um livro que eu gostaria de traduzir para português e assim estar mais disponível. Os verdadeiramente interessados, de certo, todos sabem inglês mas na nossa língua é sempre mais fácil.

Estamos perante um trabalho sistematizado de sabores e produtos associados. E depois a forma como os produtos se podem associar entre si para fazer combinações “perfeitas”. Claro que os estudos individuais, de que conhece bem os produtos, podem sempre ir mais longe. Mas quem tem pressa de misturar produtos, sem ter uma formação séria sobre os mesmos, pode sempre consultar este livro que, de certo, cometerá menos erros. É confrangedor assistir a algumas misturas!

Sendo certo que os sabores são, pela sua natureza, subjectivos são portanto difíceis de descrever. A prática e a prova dos produtos é que levarão a definições mais concretas.

O livro está muito bem organizado pois para cada associação propõe uma receita. Cada receita remete-nos também para outros produtos. Estamos perante uma obra que deveremos ter sempre disponível para consulta. E para esta função o livro dispõe de “índice de receitas” organizado por ordem alfabética para o primeiro produto (ou o mais evidente), um “índice geral” e ainda um “índice”por produtos e respectivos “acasalamentos”.

Atenção que não chega pegar neste livro e começar a inventar receitas. Primeiro é preciso dominar bem as técnicas culinárias e também conhecer profundamente os produtos. Este livro é um bom auxiliar para quem já sabe, de forma consciente, cozinhar.

© Virgílio Nogueiro Gomes