Autor: Fabio Picchi

Editora: Mondadori

ISBN: 978-88-04-59838-1

Preço: € 16,50

Conheci o autor nos finais dos anos 80, tendo passado uma dezena de dias no seu restaurante “Cibrèo” em Florença. Depois de umas experiências universitárias falhadas, e umas incursões pelo teatro e pelo cinema, anuncia à família o desejo de abrir um restaurante. Como autodidacta e dedicado profundamente às suas raízes alimentares, transforma o seu restaurante numa referência toscana e grande reconhecimento de Itália. O seu objectivo foi sempre o de modernizar a cozinha tradicional, revisitando-a e em simultâneo dar-lhe mais simplicidade exaltando a essência de cada receita.

Este livro, recentemente publicado, tem como título, e em tradução minha, “Sem vícios nem desperdícios”, tem como subtítulo “A virtude na cozinha e a paixão pelas sobras”. Para explicar ou desenvolver os títulos o autor utiliza os sete pecados capitais para citar exemplos de aplicação culinária. Assim vai desfiando, muitas vezes de forma poética, os pecados da Preguiça, Avareza, Inveja, Ira, Soberba, Luxúria e Gula. Talvez por não considerar a Gula como um pecado, é o capítulo com menos texto, evocando a sua alimentação de origem materna e que comer sendo uma necessidade nunca será pecaminosa.

Nos restantes capítulos, sempre invocando as memórias dos produtos e das receitas da sua educação e vivência, vai ilustrando com receitas e recomendações, ou segredos de chefe. Reinvocando sabores e cheiros guardados na memória, com uma linguagem simples, informa-nos como instalou essas memórias em receituário do seu restaurante. Curiosas as quatro presenças de bacalhau na Soberba, revelando a flexibilidade deste peixe e que tanto nos identifica no mundo dos paladares. Quando estive no Cibrèo já o bacalhau se fixava. Livro encantador pelas subtilezas que as receitas guardam.

© Virgílio Nogueiro Gomes