Autor: Jean Anderson

Editora: Robert Hale - London

ISBN: 0 – 7091 – 3054 – 1

A autora é conhecida e premiada com os vários livros já publicados. Tive a sorte de a conhecer nos anos 80 e pude apreciar o rigor com que recolhia elementos para o seu livro sobre a cozinha portuguesa. E primeiro quis conhecer bem o país, o que lhe permitiu dividi-lo em regiões com identidade culinária. Claro que coincidem ainda com o que geralmente se classifica de regiões gastronómicas enquanto não houver algum “decreto” que as extinga.

Não estamos perante, apenas, um livro de receitas. A autora para além de fazer a descrição de Portugal, após várias visitas ao nosso país, começa com um capítulo sobre a linguagem própria, que não sendo possível traduzir, explica os termos por ordem alfabética explicando o seu conteúdo, desde a açorda à broa, à caldeirada e ao refogado. Alonga-se nas descrições dos nossos queijos e sobre o hábito do consumo de café explicando também o que é uma bica ou um galão. E termina a primeira parte do livro com um capítulo dedicado ao Vinho.

Na segunda parte “The Best of Portuguese Cooking”, apresenta um grande conjunto de receitas sendo que para cada uma escreveu um texto explicativo das origens ou particularidades dessa receita. Apesar de ter traduzido o título das receitas, cita sempre a sua designação em português. Um livro onde muitos portugueses têm muito a aprender. Para mim este livro é possivelmente o melhor que conheço em inglês escrito por um não residente.

(C) Virgílio Nogueiro Gomes