Autor: Mário Varela Soares

Editora: Colares Editora

O café faz parte dos intitulados “estimulantes modernos” no século XIX. Este livro, não sendo uma novidade, cumpre com as informações essenciais sobre o café, além de apresentar uma extensa composição de receitas onde o café é um dos produtos da confecção.

O autor, culto e investigador disciplinado, apresenta nos três primeiros capítulos a história do consumo do café no Mundo Novo, a sua origem e algumas estória associadas ao aparecimento do café. No capítulo “A Força do Café” faz-nos viajar no imaginário das qualidades inicialmente apreciadas no café e também a forma como este produto penetrou no consumo até virar moda e se instalar como produto do quotidiano. O capítulo seguinte parece de leitura obrigatória para todos os lisboetas. Um passeio pelos cafés mais emblemáticos de Lisboa e a forma como alguns deles se ligaram à vida cultural e política do país, a evidência como da importância deste produto que acabou por designar a categoria dos estabelecimentos onde era servido. Como em todos os manuais sobre o café também aqui é apresentada a origem da designação e como se escreve em várias línguas. Naturalmente apresenta-nos informação sobre a colheita e secagem do café, e a classificação e tipologia do café. Para terminar um capítulo que intitula de “Os Mandamentos dos Costumes e as Regras da Elegância”, que é uma verdadeira delícia de informação desde os princípios básicos até ao tipo de chávena onde deve ser servido. Com alguma ironia à mistura, a forma como o texto está redigido, apela à continuação da leitura com o último texto dedicado a curiosidades associadas ao café. Um manual a recomendar às escolas de hotelaria para os alunos que gostam de saber mais.

© Virgilio Nogueiro Gomes