FLORES, à lisboeta
O restaurante Flores do Bairro Alto Hotel tem, desde a sua abertura, um ritmo de prestação de restauração elevado e mais importante, ainda, a manutenção e regularidade dos seus serviços. Lista de iguarias relativamente curto, o que para mim é uma vantagem, e sugestões atrativas sempre com execuções culinárias perfeitas. O que parece simples, e como é preparado de forma séria, transforma-se em iguarias de alta qualidade.
Azeite “Distintus” e um creme de mação com rábano
Não me assumo como crítico gastronómico e não perco tempo, nem espaço, a escrever sobre defeitos identificados. Relato apenas refeições que se revelaram muito agradáveis. Certo que por vezes escrevo sobre alguns aspetos negativos que me vão acontecendo em restaurantes. Mas apresento-os como situações irregulares, na esperança que alguns corrijam, e sempre no abstrato, sem identificar o local onde tal aconteceu.
Pão de centeio e limão, cacetinho de trigo e baguete rústica
Para a recente nova carta do restaurante pediram sugestão a pessoas que escrevem sobre gastronomia para que sugerissem pratos em desaparecimento da tradição lisboeta. Pelo menos três responderam, e o chef Bruno Rocha teve a tarefa de incluir essas receitas atualizadas nas propostas do restaurante e que são: “Rissóis de Peixe com Arroz de Tomate”, “Filetes de Linguado e Camarão” e “Arroz de Vitela e Grão de Bico Negro”. Mas, pelo sucesso de alguns pratos, também tiveram que se manter na carta e por isso os irei apresentar, com a particularidade de serem cozinha ou produtos portugueses.
O Bairro Alto Hotel irá encerrar dia 31 de Outubro de 2017 para obras, já adiantadas, de expansão do hotel. Reabrirá no segundo semestre de 2018 e o restaurante terá nova localização, no 5º andar com a deslumbrante vista para o Tejo.
Os pratos apresentados são resultado de, pelo menos, três refeições:
Os clássicos
Croquetes de Pato com Chutney de Manga Verde
Ovos Remexidos com Farinheira, seguramente os melhores nacionais
Patanisca “Chata” do Fiel Amigo e Maionese de Ovas de Salmão
Bacalhau “à Brás” do Bairro
Polvo Assim e Assado com Molho Romesco
As novidades, tradições perdidas de Lisboa
Vitela, Ananás dos Açores e Wasabi, surpreendente transformação de um prato tão lisboeta, Língua estufada, numa entrada macia e fresca
Rissóis de Peixe com Arroz de Tomate, apesar de os rissóis não terem caído em desuso, o seu recheio é que deixou de ser de peixe para passar a ser de marisco que muitas vezes não encontrávamos (pelo menos o seu sabor)
Filetes de Linguado e Camarão, a receita era conhecida por Linguados inteiros com recheio com camarão à lisboeta, aqui reinterpretada na versão filetes. A receita mais famosa foi publicada em 1936 em “Culinária Portuguesa” de Olleboma
Arroz de Vitela e Grão de Bico Negro, a novidade do passado é a inclusão do grão de bico negro que está quase em extinção, mas usado cada vez mais em alimentação saudável
As sobremesas
Lima, Limão e Gin Tónico
Tarte de Chocolate, Gelado de Natas Azedas e Granola de Amêndoa
Queijo de Cabra da Serra da Estrela, Bolachas de Vinho do Porto e Chutney de Figos
Serviço de mesa muito agradável. Excelente lista de vinhos.
Aproveitem até à data de encerramento. Depois é esperar pelas novidades de reabertura.
© Virgílio Nogueiro Gomes
Bairro Alto Hotel
Praça Luis de Camões, 2
1200- Lisboa
TL 213 408 288 Das 13h00 às 15h00 e das 19h30 às 23h00