FEITORIA, o Grande

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Este restaurante merece que lhe chame o Grande. Não pelo tamanho, mas pela surpresa e alta qualidade de execução culinária, associado a um processo criativo que nos remete para a cultura portuguesa. Sempre que aqui venho fico cada vez mais impressionado pela inquestionável regularidade na manutenção da qualidade, detalhe que faz a clientela voltar. Conheço o chefe de cozinha, João Rodrigues, há anos. De cozinheiro que cozinha, a chefe que continua a cozinhar. Surpreende-nos agora com uma carta que nos fascina pelo seu grafismo, e fotos de Paulo Barata, e que depois entendemos melhor com o ritmo da refeição que vai sendo servida, e a identificação das iguarias. A ementa é, assim, um objeto de arte contemporânea.

Como é meu hábito, não faço crítica. Apenas seleciono as melhores refeições que me acontecem. Por isso, não comentarei prato a prato, abram o apetite com as fotos, e depois vão lá experimentar. Restaurante onde se deve ir pelo menos uma vez!

Eis o desfilar de iguarias deste exuberante e delicioso jantar:

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Melão infusionado com hibiscos e lima

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Grão de bico, toffee e amendoim
Requeijão e Presunto Ibérico

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"Pedras vivas", batata confitada em azeite, depois passada num polme, e frita. Recheada com maionese de alho fermentado e várias ervas frescas por cima

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Manteigas, azeite e flor de sal

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Cesto de pão

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Choco de Setúbal inteiro

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Choco de Setúbal, vinagreta com tinta, ovas curadas misturadas no vinagrete, barbatanas secas e em pó, membrana desidratada e frita, corpo laminado cru e passado por azeite de alho quente e tentáculos passados por farinha de milho e fritos

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