Qualidade com Flores

Qualidade no Flores

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Flores do restaurante Flores

A palavra qualidade surge-nos com muita frequência, mas todos temos algumas dificuldades em defini-la, ou na forma de a usar. O que significa qualidade no consumo de alimentos e bebidas? A dificuldade começa por estarmos perante produtos e serviços associados a emoções, e essas então até os poetas têm dificuldade em definir, ou a expetativas. E ao modo como cada um fez a educação do gosto!

Podemos afirmar que um produto tem qualidade quando ele se apresenta na perfeição em relação à forma como foi definido. Nada mais perturbador do que a mesma receita ter finais diferentes, de acordo com o seu executor. Muitas vezes se diz que a receita tem segredos. Os segredos são muitas vezes o entusiasmo e as mãos de que a executa. Nos restaurantes usa-se muitas vezes, para a sua classificação, a expressão da relação preço/ qualidade. Devo dizer que deixar de usar esta expressão há mais de vinte anos e passei a substituí-la pela relação preço/ prazer que me parece mais ajustada. Isto porque cada um de nós tem expetativas diferentes e conhecimentos do produto, ou da execução da receita, também diferentes. Claro que num restaurante profissional não são admissíveis falhas de confeção. Muitos vezes somos surpreendidos com algumas irregularidades que não vale a pena aqui enumerar.

Pois eu regulo-me pelo prazer que é também um fator emocional. Certo que num restaurante não chega a comida ser boa. O serviço de mesa, a que os empresários parece investirem pouco, pode ser determinante para fazer regressar um cliente ou fazer a sua fidelização.

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Interior do restaurante Flores

Tudo isto para explicar que há restaurantes onde o nível de satisfação (relação preço/ prazer) é sempre satisfatório e nos quais a execução culinário é regularidade de alta prestação. Desta vez escolhi o Restaurante Flores do Bairro Alto Hotel onde fiz uma refeição no início do mês de novembro, que agora descrevo. Mesmo com a mudança de chefes de cozinha este restaurante sempre cumpriu. Como é meu hábito não apresento refeições para crítica, apenas refeições que no conjunto me agradaram. Em Lisboa come-se cada vez melhor em hotéis, sem desprimor para muitos restaurantes autónomos que também tenho vindo a apresentar.

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