Sala de Corte
Detalhe do guardanapo e talheres com faca Laguiole
Não é fácil disponibilizar-me para fazer uma refeição apenas de carnes. Os comentários que tinha ouvido levaram-me a esta feliz aventura. Afinal valeu a pena só comer carne, e um doce para sobremesa. A refeição foi cheia de surpresas. A primeira foi encontrar nas equipas de cozinha e mesa profissionais de gabarito cujos percursos profissionais tenho acompanhado, designadamente o Luis Gaspar como chefe de cozinha e o Rodolfo Tristão nas mesas. Depois a inesperada sugestão de um vinho madeirense cujo proprietário se encontrava no local. Depois o ambiente, a qualidade da refeição, a perfeição do serviço e a sorte de ter uma boa companhia.
Aqui fica a refeição, com a vontade de lá voltar:
Bolinha de Rabo de Boi e foie gras com puré de aipo
Burrata caramelizada, maçã e presunto 5Jotas
Croquetes de novilho com mostarda de Dijon
Carpaccio de novilho com azeite de trufa, pistácio e gel de beterraba
Pedaços de lombo e de vazia, tomate cereja assado com tomilho, chimichurri
Acompanhamentos: legumes grelhados, dauphinoise de batata doce e esparregado
Falso crumble: chocolate, caramelo, amendoim e gelado de baunilha
Para acompanhar esta refeição foram servidos os seguintes vinhos:
A surpresa madeirense
Vista do balcão do restaurante
Bom apetite!
© Virgílio Nogueiro Gomes
Restaurante Sala de Corte
Rua da Ribeira Nova, 28
1200-376 Lisboa
TL 213 460 030 www.saladecorte.pt Este endereço de email está protegido contra piratas. Necessita ativar o JavaScript para o visualizar.