São Tomé em Bragança

(João Carlos Silva)

No âmbito do programa “Artes e Livros”, Encontro de Academias de Letras Lusófonas, realizado em Bragança, e com organização da Câmara Municipal de Bragança e da Academia de Letras de Trás-os-Montes, aconteceram eventos gastronómicos em simultâneo. São Tomé e Príncipe marcou presença com o jantar do dia 7 de Junho de 2013. A responsabilidade deste evento coube a João Carlos Silva, meu amigo e que já tinha tido a oportunidade de o apresentar em palco noutro festival de gastronomia. Apesar de não se afirmar como “Chefe de cozinha”, outrossim um divulgador dos produtos de São Tomé, e da sua gastronomia, atribuindo-lhe sempre um cariz cultural e apresentando a forma de consumo tradicional. Sugere em simultâneo a sua versão de modernidade sem criar ruturas às tradições. A maioria dos portugueses lembra-se do seu programa televisivo “Na Roça com os Tachos” e dos seus livros “Na Roça com os Tachos” e “Façam o Favor de ser Felizes!”.

O jantar foi um desfilar de petiscos e depois três pratos principais que apresento em fotografia de conjunto. É muito fácil fazer férias em São Tomé e provar, lá, estas iguarias.

Coco assado no forno

Fruta-pão frita em banho de curcuma

Atum marinado com mosquito e maracujá

Lombinhos de carapau com abacate

Tomate recheado

Omelete afrodisíaco com micocó

Bolinho de arroz e feijão

Peixe frito com molho de azeitonas e macerado em baunilha

Goiaba assada no forno

Manga com flor de sal de Tavira e sumo de limão

Acompanhando o movimento dos ponteiros do relógio: Calulu de galinha fumada com angu, Feijoada de óleo de palma e Polvo com ananás e leite de coco e junção de alheira transmontana

Doce de cajá-manga

Chocolate Corallo de gengibre com pimenta da floresta de São Tomé e Príncipe

Prato com Doce de manga, Doce de papaia verde com queijo de São Jorge, e Aranhas de Coco

O jantar decorreu no Restaurante Panorama de Bragança.