Realizou-se no passado dia 9 de Maio de 2013, a final do 3º Atelier Fausto Airoldi, que é um curso intensivo de cozinha. O curso decorreu na Associação dos Cozinheiros Profissionais de Portugal, ACPP, e do encerramento constou um jantar especial confecionado pelos alunos do curso. Tendo sido também professor, ministrando uma matéria à volta da história da alimentação em Portugal, coube-me o prazer de poder participar no jantar que vos vou descrever. E faço-o por duas razões: a primeira pela qualidade da refeição que é fruto de uma ação de formação, e esta semana foi pródiga em refeições de exceção, e outra como despedida do Chefe Fausto Airoldi que nos vai deixar e rumar para novo desafio profissional em terras macaenses.

A maioria dos participantes do curso são já adultos que pretendem aperfeiçoar os seus conhecimentos nesta área e outros que pretende, possivelmente, enveredar por novas carreiras profissionais. A refeição é uma prova de conjunto, com prato concebidos pelos alunos e ajudados a aperfeiçoar pelo Chefe Fausto Airoldi.

Escabeche de Mexilhão

Vichyssoise de rúcula com salada de sapateira

Ravioli crocante de morcela e gelatina de maçã

Bacalhau fresco escalfado em azeite. Filete de dourada corada com espuma de batata, espargos verdes e amêndoas torradas

Sorvete de lima

Lombinho de porco sobre migas de broa com amêijoa à Bulhão Pato

Queijo Serra da Estrela com parfait de trufa preta e pera impregnada com vinho tinto

Leite aromatizado

Pudim de água de Estremoz com sorvete de laranja sanguínea e crocante de avelãs

Para acompanhar esta refeição foram servidos os seguintes vinhos:

Espumante Bruto LAPA

Vinho Branco Esporão Verdelho 2011

Vinho Tinto Má Partilha 2008

Late Harvest Grandjó 2006

Foi um prazer delicioso e guloso este jantar. Os maiores sucessos aos alunos. Um grande abraço ao Chefe Fausto Airoldi que, para nosso mal, vai partir. Vamos sentir saudades.

© Virgílio Nogueiro Gomes