(Chefes José Avillez e Beth Beltrão)

Tive a sorte, ou quis o meu Fado, que hoje, dia 22 de novembro de 2012, estivesse a jantar no restaurante Belcanto quando o Chefe José Avillez recebesse a informação da atribuição de uma estrela Michelin. E fiquei muito contente por poder testemunhar a alegria de todos, e observar a serenidade com que o serviço continuou. A postura profissional da brigada de mesa seguia com a regularidade do serviço e apenas amigos e clientes do Chefe se manifestavam dirigindo-lhe palavras de contentamento. O Chefe saía do restaurante respondendo a algumas chamadas telefónicas e eu sei que algumas eram de Madrid.

Não estranhei a atribuição da estrela. A regularidade e seriedade do trabalho do José Avillez são irrepreensíveis. Depois a humildade com que recebe as glórias fruto do trabalho que tem vindo a realizar, e a elegância de atitude perante os clientes e o público em geral, fazem do José Avillez um dos Chefes mais respeitados em Portugal.

Fui jantar ao Belcanto para encontrar a Chefe Beth Beltrão, do restaurante Viradas do Largo, Tiradentes, Minas Gerais, Brasil, que eu já tinha conhecido durante a minha estadia naquele país. Encontrava-se no Belcanto integrada no intercâmbio Portugal Brasil nestas comemorações que se prolongarão por 2013. Quando me dirigia ao restaurante pensava em qual estrela brilhante me tinha encaminhado para o Belcanto a horas da declaração das estrelas Michelin para 2013. E ciente de que lhe seria, seguramente, atribuída uma, eu levei máquina fotográfica para o acontecimento. Possivelmente fui o primeiro a fotografar o José Avillez depois de lhe sido comunicada a feliz notícia. Estava eu apenas a começar a jantar. Em homenagem ao Chefe José Avillez e toda a sua equipa aqui fica a ementa que me foi servida constituída por alguns clássicos do Belcanto/José Avillez e algumas guloseimas da Chefe Beth Beltrão:

(Esferificação de azeitona verde, azeitona frita e Dry Martini Cocktail invertido)

(Parece Ferrero Rocher - Pate de foie gras envolto em manteiga de cacau e folha de ouro)

(Bacalhau com Grão - Folha de arroz frita, textura leve e gelatina de bacalhau, grão de bico frito e rebento de coentros)

(Numa pedra da calçada, sardinha marinada com gel de pimentos assados)

(Caldinho Amigo - caldo de feijão vermelho com bacon frito e salsa, acompanhado com cachaça) Brasil

(José Avillez falando com Madrid depois da confirmação da estrela Michelin)

(Misturinha Chocante - sobre um arroz de passas e peito de frango grelhado, um ninho de couves com um ovo de codorniz, lâminas de amêndoa douradas e pirão de farinha de mandioca torrada) Brasil

(Bacalhau à Brás com azeitonas esferificadas)

(Tirai os Pecados do Mundo - Cordeiro grelhado, puré de inhame e esparguete de cenoura) Brasil

(Framboesa com Wasabi)

(Pastel de Nata com Gelado de Canela)

(A gloriosa equipa de cozinha em dia de celebração)

PARABÉNS a todos. Agora mais uma razão para ir ao BELCANTO.

© Virgílio Nogueiro Gomes

Restaurante BELCANTO

Largo São Carlos, 10

1200-410 Lisboa   Telefone 213 420 6'7/8