CULTURA À MESA
Com este título tem vindo a Câmara Municipal de Cascais a organizar uns jantar temáticos relacionados com a escrita no qual Cascais surge, e o subtítulo do programa é “Rota Literária de Cascais”. Os participantes encontrámo-nos no Jardim Visconde da Luz onde já nos esperava um grupo de alunos da Escola Profissional de Teatro de Cascais para apresentação de um sketch do primeiro escritor do programa. Depois, em passeio pedestre, deslocámo-nos até à Casa de Santa Maria, com algumas paragens em locais associados a outros escritores. Estes deram origem a criações culinárias que serão apresentadas em baixo transcrevendo os pequenos textos que inspiraram o menu servido em final de evento.
Folheto do programa
Os escritores que estiveram neste programa fora: Ramalho Ortigão, Almeida Garrett, Maria Amália Vaz de Carvalho, Alberto Pimentel, Ruben A., Branquinho da Fonseca, Eça de Queiroz e Fernando Pessoa. Tive a sorte de ter frente a mim, durante o jantar, o neto de Branquinho da Fonseca o que enriqueceu mais, ainda, o repasto.
Vamos para a mesa:
Cocktail e a bela vista da Casa de Santa Maria
Aperol (bebida aperitiva italiana) de nêspera e ruibarbo com espuma de bergamota, lúcia lima e sabugueiro
Tenho para mim que este gosto por correr terras e o empenho em viajar por mera curiosidade, me trouxe a Cascais, até à vossa Companhia. Quanto às farpas que lanço muitas vezes e às questões por que luto, não creio que tenham tirado o prazer de apreciar um amargo de nêsperas e ruibarbo – Ramalho Ortigão
Amuse Bouche
Tartelete de bacalhau fresco, sames, maçã verde e pil-pil de lavagante
Também há quem meia-desfeita e convalescente aviste da sua janela o grande mar azul e mantenha a sensação de atravessar o oceano, colaborando versatilmente na educação e no papel da mulher, enquanto vos oferece o essencial de um tártaro de sames, de certo! – Maria Amália Vaz de Carvalho
Entradas
Kvass (bebida preparada a partir da fermentação do fruto) de morango, vieiras, ameixas caramelizadas em Miso, pêssegos frescos e capuchinhas
E nesta agreste natureza de morangos selvagens, capuchinhos e abrunhos de Sintra que inda ali acaba e já temos vieiras – recordemos aqueles dias, como vivemos! Ai aí! Estes pêssegos de Colares, um fermento! – Almeida Garrett
Prato Principal
Lombo de borrego elado e puré de tubérculos, aromas de laranja, hortelã e cardamomo com jus de vegetais
Mas que bela cavaqueira esta e a saudade com que penso nas preguiçosas estadias por Cascais. Imagino-vos já a pasmar com o lombo de borrego, mas queridos amigos não se resignem e deixem vencer, façam bom uso deste óculo de obulato e cardamomo – Eça de Queirós
Sobremesa
Pêra recheada com mousse de cereja e amêndoa, gelado de pele de galinha tostada com cerejas fumadas e destilado de chocolate branco
Um dia hei-de contar-vos tudo; mas hoje estou ébrio e só vos digo que esta pêra, bêbeda ou não, muito guarda… - Branquinho da Fonseca
Relembro que Cascais mantem a sua candidatura a Cidade Criativa da Gastronomia da UNESCO, sendo esta atividade integrada no processo continuado, com objetivos de aprovação.
Parabéns ao Município de Cascais e à sua equipa.
© Virgílio Nogueiro Gomes
Aspeto geral da mesa
Pão e manteigas